Telečja rolada

Name: Telečja rolada
Total time: 240 min
Yield: Za 12 do 15 oseb.
Ingredients: 4 kg telečjih reber; sol in sveže zmleti črni poper; 2 žemlji ali dve rezini suhega belega kruha; 2 dl mleka; 2 jajci; 2 stroka česna; 1 srednje velika čebula; šilce vermuta; 1 zravnano polna kavna žlica mletih posušenih gob; svež ali posušen timijan; sveže peteršiljevo listje; 2 dl suhega belega vina; 0,5 l čiste goveje juhe; 1 srednje velik korenček; 1 srednje velika čebula; 4 jušne žlice svinjske masti; 1 čajna žlica moke (lahko tudi izpustimo)

slastna telečja pečenka

sarabande

4 ure

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Za 12 do 15 oseb.

4 kg telečjih reber

sol in sveže zmleti črni poper

2 žemlji ali dve rezini suhega belega kruha

2 dl mleka

2 jajci

2 stroka česna

1 srednje velika čebula

šilce vermuta

1 zravnano polna kavna žlica mletih posušenih gob

svež ali posušen timijan

sveže peteršiljevo listje

2 dl suhega belega vina

0,5 l čiste goveje juhe

1 srednje velik korenček

1 srednje velika čebula

4 jušne žlice svinjske masti

1 čajna žlica moke (lahko tudi izpustimo)

Način za kuhanje

Postopek

Mesarja prosimo, da meso razkoščiči. Kosti prihranimo. Meso razgrnemo ter po obeh straneh začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom.

Pečico segrejemo na 180 stopinj. Pripravimo nadev: čebulo, česen in sveže peteršiljevo listje drobno sesekljamo. Na majhni količini svinjske masti (1 jušna žlica) osteklenimo čebulo. Dodamo sesekljan česen in peteršilj, vermut, premešamo in pražimo le še toliko, da česen zadiši. Odstavimo. Jajci razžvrkljamo, žemlji ali kruh narežemo na kockice, zalijemo z mlekom, premešamo, dodamo razžvrkljani jajci, solimo, popramo, dodamo timijan, mlete posušene gobe in mešanico pražene čebule, česna in peteršilja. Premešamo in nadev razporedimo po polovici mesa.

Meso zvijemo v rulado, zvežemo s kuhinjsko vrvico in rulado položimo v pekač, na dno katerega smo razporedili kosti. Zraven damo na kose narezana korenček in čebulo. Pečenko prelijemo z vrelo svinjsko mastjo (3 jušne žlice) in v pekač prilijemo belo vino in govejo juho. Pečemo v pečici približno 4 ure. Občasno meso obračamo in zalivamo z omako, ki se nabere v pekaču. Po potrebi dolijemo juho.

Pečeno telečjo rulado vzamemo iz pekača in pustimo, da se umiri. Odvečno maščobo iz pekača odlijemo, v pekač vlijemo še malo belega vina, vode ali goveje juhe, postrgamo vse, kar se je prijelo dna in omako prelijemo v kozico. Če želimo, da je omaka gostejša, dodamo malo moke, temeljito premešamo, da ne nastanejo grudice in omako prevremo.

Rulado narežemo na rezine in ponudimo s poljubno prilogo in omako.