Pirini žepki z jabolčno - orehovim nadevom

Name: Pirini žepki z jabolčno - orehovim nadevom
Total time: 90 min
Yield: Za 4 do 6 oseb
Ingredients: 180 g pirine polnozrnate moke; 70 g bele pšenične moke (tip 500); ščep soli; 2 srednje veliki jajci; 1 jušna žlica olja; 2 jušni žlici vode (lahko tudi več, po potrebi); 1 srednje veliko jabolko; 30 g orehovih jedrc; ½ kavne žlice mletega cimeta; 1 jušna žlica ruma; 1 jušna žlica sladkorja; 2 jušni žlici krušnih drobtin; 35 g masla; 1 beljak (za mazanje robov žepkov)

okusna sladica iz pirinega testa

sarabande

Pirini žepki z jabolčno - orehovim nadevom

1 ura 30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Za 4 do 6 oseb

Testo:

180 g pirine polnozrnate moke

70 g bele pšenične moke (tip 500)

ščep soli

2 srednje veliki jajci

1 jušna žlica olja

2 jušni žlici vode (lahko tudi več, po potrebi)

Nadev:

1 srednje veliko jabolko

30 g orehovih jedrc

½ kavne žlice mletega cimeta

1 jušna žlica ruma

1 jušna žlica sladkorja

2 jušni žlici krušnih drobtin

35 g masla

1 beljak (za mazanje robov žepkov)

Način za kuhanje

Postopek

Iz obeh vrst moke, soli, jajc, olja in vode zgnetemo testo, ki naj bo malo mehkejše, kot testo za rezance. Če je testo preredko, dodamo moko, če je pregosto, dodamo malo vode. Testo zavijemo v PVC folijo za živila in ga pustimo počivati pol ure.

Orehova jedrca grobo sesekljamo, jabolko olupimo, naribamo in ožamemo. V ponvici segrevamo maslo. Ko se začne peniti, na njem kratek čas (približno 1 minuto) pražimo krušne drobtine in orehova jedrca. Odstavimo. V skledi pomešamo naribano jabolko, cimet, sladkor, pražene drobtine z orehi in rum. Dobro premešamo.

Na pomokani delovni površini testo razvaljamo na debelino približno 2 do 3 milimetre. S pomočjo kozarca iz testa izrežemo kroge. Na vsak krog damo kepico nadeva, rob kroga namažemo z beljakom, testo prepognemo čez nadev in dobro pritisnemo. Rob lahko pritisnemo z vilicami, da dobimo zobčast vzorec.

Žepke kuhamo približno 15 minut (oziroma dokler niso kuhani »al dente«) v rahlo osoljeni vodi. Odcedimo jih in postrežemo z na maslu praženimi sladkanimi drobtinami.