Martinov grozd ali Martinov kruh

Name: Martinov grozd ali Martinov kruh
Total time: 60 min
Yield: pekač
Ingredients: 700 g polnozrnate moke; 3 srednje veliki krompirji; 2 dl krompirjeve vode; šopek kuhanih divjih špargljev (sestavine za kuho: šopek divjih špargljev, malo soli, malo sladkorja, košček masla); 1 dl špargljeve vode; 1 kocka kvasa (42 g kvasa); 2 čajni žlički soli; 1 čajna žlička sladkorja; 2 dl mleka; 2 jedilni žlici olivnega olja; 1 jajce; 500 g sira v slanici; 200 g mešanice semen (sončnično seme, bučno seme, sezamovo seme in laneno seme)

okusna dekoracija in prigrizek ob žlahtni kapljici

April is cooking

1 ura

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: pekač

Za kruh:

700 g polnozrnate moke

3 srednje veliki krompirji

2 dl krompirjeve vode

šopek kuhanih divjih špargljev (sestavine za kuho: šopek divjih špargljev, malo soli, malo sladkorja, košček masla)

1 dl špargljeve vode

1 kocka kvasa (42 g kvasa)

2 čajni žlički soli

1 čajna žlička sladkorja

2 dl mleka

2 jedilni žlici olivnega olja

1 jajce

Sestavine za nadev:

500 g sira v slanici

200 g mešanice semen (sončnično seme, bučno seme, sezamovo seme in laneno seme)

Način za kuhanje

Postopek

Najprej pretlačimo sir v kosu. Pretlačenemu siru dodamo mešanico semen in sestavine dobro pregnetemo ter z dlanmi oblikujemo sirove kroglice premera 1 cm. Kroglice shranimo za kratek čas v hladilnik.

Nato krompir olupimo in narežemo na koščke ter skuhamo v vodi. Ko je kuhan, ga odcedimo in z vodo prihranimo.

V posodi razdrobimo kvas z malo toplega mleka, dodamo sladkor in jedilno žlico moke ter pustimo, da kvas v sestavinah vzhaja nekaj minutk.

Medtem na kuhalno ploščo pristavimo posodo z vodo. Kipeči vodi dodamo malo soli, malo sladkorja, košček masla in vršičke ali cvetove divjih špargljev. Šparglje kuhamo 5 minut, nakar jih precedimo in speremo s hladnim curkom vode. Vodo prihranimo.

Vršičke špargljev pomešamo s kuhanim krompirjem, dodamo krompirjevo in špargljevo vodo ter vse skupaj pretlačimo s tlačilko ali s paličnim mešalnikom v gladko maso.

Nadaljujemo s pripravo testa. Vzhajajočemu kvasu v posodo stresemo preostalo moko, solimo, zlijemo preostalo mleko in olje ter dodamo gladko krompirjevo in špargljevo maso. Testo dobro pregnetemo in pustimo pokritega vzhajati kakšne pol ure.

Vzhajano testo še enkrat pregnetemo, razvaljamo z valjarjem na debelino pol centimetra. Sirove kroglice vzamemo iz hladilnika in jih razporedimo enakomerno po levi polovici razvaljanega testa. Nakar desno ali drugo polovico testa preklopimo tako, da z njim prekrijemo sirove kroglice. S pomočjo kozarčka za žgano pijačo izdolbemo testo, nadevano s kroglico sira in s semeni ter ga z dlanmi oblikujemo, da dobijo lepo okroglasto obliko. Postopek ponovimo tolikokrat, dokler nam ne zmanjka nadevanega testa.

V pekač, obložen s papirjem za peko, polagamo kroglice iz testa nadevane s sirom in oblikujemo grozd. Iz preostalega testa oblikujemo še pecelj, lista in grozd dodatno okrasimo.

Pečico segrejemo na 200 stopinj. Preden damo grozd v pečico, ga premažemo še z razžvrkljanim jajcem. Grozd pečemo približno 10 minut, nato temperaturo pečice zmanjšamo na 180 stopinj in nadaljujemo s peko še 45 minut.

Opombe

Martinov grozd ali Martinov kruh se lepo poda kot dekoracija na mizi, a je hkrati slasten prigrizek ob žlahtni kapljici. Veselo martinovanje!

Več si lahko preberete na:

http://apriliscooking.blog.siol.net/category/martinov-grozd-ali-m

Všečkaj in deli stran:

https://www.facebook.com/April.Born.is.cooking

#martinovo

Mnenja o receptu

anka

kuha že od: 7.9.2005

Št. objav: 4627

Objavljeno 13.11.2014 ob 14:40

Domiselno, vabljivo za oči in prepričana sem da okusno :).

Hvala za idejo. Primerno ne samo za martinovo, ampak nasploh za praznike oz družabne večere.

uporabno

JanisJoplin

kuha že od: 20.1.2011

Št. objav: 1953

Objavljeno 13.11.2014 ob 19:10

Zelo lepo in glede na sestavine verjetno tudi zelo okusno. Nekaj posebnega :)

uporabno

banany

kuha že od: 18.1.2006

Št. objav: 225

Objavljeno 14.11.2014 ob 20:09

Mamljivo za pogledat in sem prepricana da tudi odlicno za popapcat. Nimam pa toliko ja...c,da bi se tega tudi sama lotila. Mislim da je res precejsnja mera dela in potrpljenja v tem receptu. Vsa cast.

uporabno

johana

kuha že od: 5.3.2014

Št. objav: 12638

Objavljeno 14.11.2014 ob 23:12

Se popolnoma strinjam, vsa pohvala avtorici za recept in sliko le tega. No, meni je pa po večkratnem branju postalo čisto jasno , kako se naredi ta grozd, oz. kruh. Me pa samo zanima, kaj bi lahko dala namesto špargljev in tudi to, kateri sir si uporabila , April is cooking.

uporabno

April is cooking

kuha že od: 2.9.2014

Št. objav: 78

Objavljeno 15.11.2014 ob 10:11

Mopsika, lahko ga narediš tudi brez špargljev. V tem primeru dodaš še 1dl krompirjeve vode k že obstoječim 2 dl, da nadomestiš 1 dl špargljeve vode. Ali dodaš še 1 dl toplega mleka. V obeh primerih boš ravno tako imela zelo okusen Martinov grozd. Uporabiš lahko katerikoli sir v kosu (v slanici). Jaz imam rada slane sire, predvsem, ko gre za pripravo slanih jedi iz kvašenega testa. Uporabila sem takoimenovani srbski sir iz slanice, ki sem ga kupila na pokriti ljubljanski tržnici. Siri v kosu v slanici (industrijsko pakiran) lahko kupiš tudi v vseh veletrgovinah pri nas. Seveda bi zelo pasal v tem primeru kozji sir, vendar ni primeren za vsak okus.

uporabno

April is cooking

kuha že od: 2.9.2014

Št. objav: 78

Objavljeno 15.11.2014 ob 10:13

Hvala anki, JaniJoplin, banany in mopsiki za lepe kometarje.

uporabno

johana

kuha že od: 5.3.2014

Št. objav: 12638

Objavljeno 15.11.2014 ob 11:57

Hvala, April is cooking, sigurno ga bom enkrat naredila.