Ekstremno dobra torta

tortica, ki vas ne bo pustila ravnodušnih

lellykely

Slike postopkov »

Slike gotovih jedi »

3 ure
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Čokoladno-piškotno testo (2 diska):

175 g jedilne čokolade

115 g masla

2 jajci

90 g sladkorja

50 g rjavega sladkorja

20 g kakava v prahu

40 g bele moke

1 žlička pecilnega praška

2 žlički vanilijevega ekstrakta

1 ščepec soli

110 g zdrobljenih pekan orehov

100 g bele čokolade

250 g mlečne čokolade

Victoria sponge biskvit:

2 jajci

110 g sladkorja v prahu

110 g moke

1 pecilni prašek

110 g masla sobne temperature

Bela pudingova krema:

1 l mleka

1 puding z okusom sladke smetane (lahko tudi vanilijev)

60 g Gustina

4 žlice sladkorja

2 želatini (20 g)

1 mascarpone

Čokoladna krema:

20 dag jedilne čokolade

200 ml sladke smetane

100 g mascarponeja

prbl. polovica vrečke želatine fix

stepena smetana za okras (po želji)

mleko (za navlažitev sponge biskvita)

Način za kuhanje

Postopek

Najprej naredimo piškotno testo. Jedilno čokolado skupaj z maslom stopimo in pustimo, da se malo ohladi. Belo in mlečno čokolado ter orehe na drobno nasekljamo. V večjo skledo ubijemo jajci in dodamo bel in rjavi sladkor. Z električnim mešalcem na visoki hitrosti mešamo skupaj prbl. 2-3 minute, da nastane puhasta zmes. Znižamo hitrosti in primešamo ohlajeno čokoladno zmes. Z metlico vmešamo še moko, pecilni prašek, sol, kakav in vanilijev ekstrakt. Ko je dobro premešano, s kuhalnico dodamo nasekljano čokolado in orehe. Masa mora biti trda, oz. taka, da jo z žlicami polagamo na pekač. Namastimo obod in vanj položimo maso tako, da pustimo prbl. 1 cm roba med obodom in zmesjo. Pečemo pri 160 stopinjah prbl. 15-18 minut.

Med tem časom naredimo pariško kremo - osnovo za čokoladno kremo. Smetano na nizki temperaturi segrejemo in vanjo damo na manjše koščke nalomljeno jedilno čokolado. Mešamo, dokler ne nastane homogena zmes. Pustimo zunaj, da se ohladi, nato pa damo v hladilnik.

Ko je prvo piškotno dno pečeno, ga pustimo prbl. 10 minut, da se ohladi in strdi, šele nato odstranimo obod. Iz ostale mase po istem postopku spečemo še en piškotni disk.

Za victoria sponge biskvit zmešamo vse sestavine skupaj z električnim mešalnikom, a paziti moramo, da ga ne zmešamo preveč. Masa mora postati puhasta in mora lahko pasti iz žlice.

Pečemo pri 180 stopinjah prbl 10-15 minut, oziroma dokler ne postane biskvit zlato rumen. Ko je pečen, ga pustimo par minut, da se ohladi.

Za belo pudingovo kremo najprej od 1 l mleka odvzamemo prbl. 1 dl in v njem raztopimo želatini. Odvzamemo še par žlic, da premešamo puding in Gustin. Preostalo mleko zavremo skupaj s sladkorjem. Ko zavre, vanj vlijemo mešanico pudinga in Gustina in mešamo, dokler se ne zgosti. V še vročo zmes vmešamo želatino in pustimo nekaj časa na sobni temperaturi. Ko ohladi, dodamo mascarpone.

Za čokoladno kremo vzamemo iz hladilnika že prej narejen ganache. Tega zmešamo z mascarponejem in želatino fix.

Sledi sestavljanje torte (predlagam, da v s peki papirjem obložen obod). Na dno položimo piškotno testo, nanj pa victoria sponge biskvit. Tega namočimo z nekaj žlicami mleka. Nato dodamo čokoladno kremo, nanjo pa še en piškotni disk. Na vrh "vlijemo" belo kremo. Položimo v hladilnik čez noč.