Skuše na pireju iz topinamburja

Name: Skuše na pireju iz topinamburja
Total time: 45 min
Yield: za 4 osebe
Cuisine: Slovenija
Ingredients: 4 fileji skuše (lahko tudi katere druge ribe); 150 g mlade špinače (lahko rukole); 1 žlica pinjol; 8 češnjevih paradižnikov; 150 g krompirja; 300 g topinamburja; 80 g črnih oliv; sol, poper; olivno olje; stekleni kozarci s pokrovom

okusna ribja jed

mamamia

Izvor: Slovenija

45 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 4 osebe

4 fileji skuše (lahko tudi katere druge ribe)

150 g mlade špinače (lahko rukole)

1 žlica pinjol

8 češnjevih paradižnikov

150 g krompirja

300 g topinamburja

80 g črnih oliv

sol, poper

olivno olje

stekleni kozarci s pokrovom

Način za kuhanje

Postopek

Posebej skuhamo krompir in posebej topinambur, odcedimo in iz obeh skupaj naredimo pire. Dodamo malo soli in limoninega soka.

Olive narežemo na koščke ali kolobarje, pinjole prepražimo, paradižnik prepolovimo, špinačo ali rukolo blanširamo, odcedimo in osušimo.

Na dno steklenega kozarca damo pire, na pire naložimo špinačo (ali rukolo), potresemo z olivami in pinjolami, na vrh damo file skuše (vsakega prerežemo na pol, da jih lažje damo v kozarec). Dodamo še nekaj kapljic olivnega olja.

Kozarce dobro zapremo in jih damo v pečico. Če imamo parno, jo ogrejemo na 100 stopinj. Če parne pečice nimamo, potem damo kozarce v visok pekač ali drugo primerno posodo in do približno tretjine kozarca nalijemo vodo ter pustimo v pečici, ogreti na 100 stopinj, okoli 20 minut.

Kozarce vzamemo iz pekača, jih odpremo in se prepustimo vonju in okusu morja ...

več o receptu na blogu: Kraljica sardela

več o receptu na blogu: Večerja za šest - tretji del

Opombe

Recept je od chefa Igorja Peressona, jed smo naredili na tečaju o pripravi plave ribe v Miele centru v Ljubljani.

Predlogi za vino

Bagueri chardonnay

Malvazija

Sauvignon

Sauvignonasse Quercus

Več predlogov

Mnenja o receptu

Vrtejbenka

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 4004

Objavljeno 13.6.2014 ob 9:47

........

uporabno

hedonist

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 5047

Objavljeno 13.6.2014 ob 9:54

O Mamamia, polna usta slin imam, kako vrhunski recept. In mislim, da je ravno skuša najbolj primerna za to jed, saj je bolj aromatična kot npr. kakšna bela riba. Takoj ,ko jih kje staknem probam in sporočim.

Hvala :)

uporabno

mamamia

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15820

Objavljeno 13.6.2014 ob 9:57

Tudi za moj okus je skuša prava riba za to jed. Zahvala pa gre Igorju Peressonu, jaz samo delim z vami pri njem pridobljeno znanje ...

uporabno

hedonist

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 5047

Objavljeno 13.6.2014 ob 17:13