100% rženi kruh - hlebček

Name: 100% rženi kruh - hlebček
Total time: 90 min
Yield: 1 kg
Cuisine: slo
Ingredients: 500 g polnozrnate ržene moke; 1 vrečka suhega kvasa; 1/2 vrečke suhega ekstrakta kislega testa za rženi kruh; 1 čajna žlička soli; 1 čajna žlička medu; 3 jedilne žlice olja; 450 ml mlačne vode

zelo okusen, samo iz polnozrnate ržene moke

marta

Izvor: slo

1 ura 30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 1 kg

500 g polnozrnate ržene moke

1 vrečka suhega kvasa

1/2 vrečke suhega ekstrakta kislega testa za rženi kruh

1 čajna žlička soli

1 čajna žlička medu

3 jedilne žlice olja

450 ml mlačne vode

Način za kuhanje

Postopek

Iz navedenih sestavin z el. mešalnikom ugnetemo mokro testo. Pokritega vzhajamo na dvojni volumen, nato pa ga s pomočjo žlice in mokre roke prenesemo na pladenj, obložen s peki papirjem ter ga oblikujemo v okrogel kupček in posujemo z moko. Pokrit s plastično vrečko naj vzhaja toliko, da površina hlebčka razpoka (za cca. 1/3 volumna).

Pečemo v predogreti pečici BREZ VENTILACIJE na 230 stopinjah 30 minut.

Mnenja o receptu

GOGICA

kuha že od: 26.12.2009

Št. objav: 120

Objavljeno 31.5.2014 ob 16:18

Kje pa se dobi suhi ekstrat kislega testa?

Hvala

uporabno

marta

kuha že od: 31.8.2001

Št. objav: 457

Objavljeno 31.5.2014 ob 22:23

V Mercatorju, DM, L'Clercku...

uporabno

anjaizborovnice

kuha že od: 2.4.2012

Št. objav: 49

Objavljeno 9.6.2014 ob 20:50

Marta mojstrica kruha!

Bi šlo tudi brez ekstrakta? In ali tu testo 2x vzhaja(za razlikokot pri AJdovem vlitem kruhu z orehi) le zato, ker ni štruca, ampak moraš nekako oblikovati hlebec.

Če prav razumem če naredim kot štruco vzhajam samo1x na dvojni volumen oz. da razpoka?

hvala!!

uporabno

marta

kuha že od: 31.8.2001

Št. objav: 457

Objavljeno 9.6.2014 ob 22:32

Vedno je bolje, če testo vzhaja 2x .Tu je testo gostejše kot pri vlitem kruhu. Šlo bi brez ekstrakta, a kruh bi bil bolj zbit, ker so v suhem kislem testu prisotni organizmi, ki povzročajo lažje hajanje ržene moke.

Sem to kislo testo po posebni recepturi naredila tudi sama, a mi okus kruha ni bil všeč, zato raje kupim posušeno kislo rženo testo in ga kasneje aktiviram.

Odločila sem se za obliko hlebčka, ker mi je kruh okusnejši, ker se drugače zapeka kot če je pečen v modelu.

uporabno

anjaizborovnice

kuha že od: 2.4.2012

Št. objav: 49

Objavljeno 10.6.2014 ob 11:58

hvala:)!

uporabno

preberi več

Število mnenj: 5, prikazujem mnenja od 1 do 5

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!