Domači mešani kruh

Name: Domači mešani kruh
Total time: 180 min
Yield: 2 hlebca
Cuisine: Slovenija
Ingredients: 700 g bele pšenične moke tipa 500; 300 g polbele pšenične moke tipa 850; 250 g ržene moke tipa 1250; 200 g moke iz celega pšeničnega zrna; 700 ml tople vode; 300 ml mleka; 60 g svežega kvasa (v kockah); 3-4 jedilne žlice sončničnega olja; 6 čajnih žličk soli; 6 čajnih žličk zlatega sladkorja

okusen domač kruh iz štirih vrst moke

benko87

Izvor: Slovenija

3 ure

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 2 hlebca

700 g bele pšenične moke tipa 500

300 g polbele pšenične moke tipa 850

250 g ržene moke tipa 1250

200 g moke iz celega pšeničnega zrna

700 ml tople vode

300 ml mleka

60 g svežega kvasa (v kockah)

3-4 jedilne žlice sončničnega olja

6 čajnih žličk soli

6 čajnih žličk zlatega sladkorja

Način za kuhanje

Postopek

Vodo in mleko skupaj nalijemo v vrč. Iz vrča prelijemo del mešanice vode in mleka v 3 dl veliko skodelico do polovice. V skodelico nato nadrobimo kvas in polovico sladkorja ter dobro premešamo. Počakamo, da se naredi kvasec (mešanica vzhaja do vrha skodelice).

Medtem v posodo za mesenje (metrho) natresemo vso moko, preostali sladkor in polovico soli ter dobro premešamo. V moki izoblikujemo vdolbino, v katero nalijemo olje in kvasec. Z večjo kuhalnico maso dobro premešamo, nato dolijemo preostali - večji del vode in mleka. Premešamo s kuhalnico in vmes dodamo preostalo sol. Iz zmesi na roke oblikujemo kepo testa, ki ga nato mesimo cca. 10 minut. Vmes testo dodatno posipamo z manjšimi količinami moke, da se ne prijema na roke oziroma metrho. Ko smo dobili elastično testo, posodo pokrijemo s suho kuhinjsko krpo in pustimo vzhajati na toplem 45-60 minut, da naraste na dvojno količino. Potem testo vzamemo iz posode, ga prerežemo na pol in oblikujemo dva hlebca, ki ju položimo na peki papir na velik, plitev pladenj. Hlebca malenkost enakomerno pomokamo, pokrijemo s suho kuhinjsko krpo in pustimo na toplem vzhajati še 45 minut. Pomembno je, da sta hlebca ves čas vzhajanja na toplem in nista izpostavljena prepihu.

Pečico ogrejemo na 220 stopinj (vklopljeno spodnje in zgornje grelo). Hlebca na roke premažemo z malo tople vode in po vrhu z nožem zarežemo "križ" (globine cca. 2 cm). Pladenj vstavimo v srednje vodilo pečice. V spodnje vodilo pečice vstavimo manjši in bolj globok pladenj s cca. 3 dl vode. Prvih 18-20 minut pečemo kruh na 220 stopinj, nato odstranimo pladenj z vodo in pečemo kruh še 24-26 minut na 200 stopinj.

Ko je kruh pečen, ga odložimo na rešetko in pokrijemo s suho krpo, da se ohladi. Hladiti se mora v prostoru z enako temperaturo, kot je vzhajal (22-25 stopinj).