Čokoladni vrt po moje

Kaj se jajce nič toplotno ne obdelajo v čokoladni peni? Zelo si želim naredit to sladico, ampak jajce me pa motijo.

Se da urediti. Rumenjake stepaš nad paro z malo sladkorja(25g) in sproti s kuhinjskim termometrom preverjaš temperaturo. Ostali sladkor zavreš za malo vode(25ml) in kuhaš do nitke oz. do približno 115° C. Beljake stepeš s ščepcem soli in jim med stalnim mešanjem dodaš vroč sladkorni sirup. Stepaš naprej, da se malo ohladi.

V primeru, da te moti samo okus surovih jajc, je to super način priprave. Če si pa v skrbeh zaradi salmonele, ni nujno, da bo temperatura beljakov dovolj visoka, ker je v sirup iz 75g sladkorja malo za 4 beljake, in jih verjetno ne bo segrel na dovolj visoko temperaturo.

Za silo, ampak to nikakor ne bo primerljiva pena(z jajci je čisto druga tekstura in okus), lahko 4 jajca nadomestiš z 2dl stepene smetane.

Delajte s preverjeno svežimi jajci, okus po surovem beljaku in rumenjaku se sploh ne čuti. Če zamenjate jajca z drugo sestavino, pa okus ne bo enak, ravno tako pena, ne bo več pena, ker ta ima ravno zaradi beljakov tako puhasto sestavo.

Sem bila opozorjena, da v čokoladni zemlji manjka sladkor, pozabila sem vpisat pod sestavine, recept sem že popravila, ampak preden bo objavljeno napišem še tukaj, v čokoladno zemljo gre 60 g sladkorja