Kruh (zelo rahel bel kruh)

Lepa uganka, ni kaj. Ob upoštevanju količin in vsega ostalega z belo moko, kruh ne bi smel imeti duha po alkoholu. Definitino je nekaj narobe, ampak kaj? Včasih lahko diši po kvasu, če smo ga dali preveč, ampak 12g (1/4 Fale) na 500g bele moke, kot pravite, da ste ju dali, ni šans. Le kaj je šlo narobe?

Ne jaz ne moji prijatelji, ki delajo po tem receptu nismo imeli teh težav v zadnjem letu, pečemo kruh pa tudi vsak drugi ali tretji dan.

Če pa kruh splesni (plesen potrebuje namreč točno določene pogoje za svoj razvoj), tudi to se nam v tem letu še na srečo ni zgodilo, običajno splesni zaradi drugih dejavnikov, tukaj recept nima veliko zraven.

Včasih se nam stvari pač ne izidejo. Ko bi le en spodletel recept bil tisto najhuje, kar nas bo v življenju "tokalo".

Ampak, ta okus po alkoholu, to mi pa res ne gre v račun. Kateri recept pa vi uporabljate za vaš kruh?

je morda tale: http://www.kulinarika.net/recepti/18376/kruh/kruh-na-ja

Večkrat specem kruh, ki ga zvećer zamesim, pustim vzhajati, malo potlačim in pustim do jutra vzhajati na hladnem (v neogrevani sobi, celo zunaj na balkonu ali celo v hladilniku), naslednje jutro pa ga ne pregnetem ampak stresem na pomokan pult, kar z rokami potlačim v za prst debel pravokotnik in zavijem, kot potico (na enak način se delajo tudi štruce v pekarnah - zagotavlja enakomerno strukturo kruha - če delam hlebec pa testo zložim kot nekakšno blazino in vzhajam v posebni košarici - pred pečenjem ga obrnem na s peki papirjem obložen nizki pekač, zarežem in dam v vročo pečico). Kruh po tem daljšem postopku ima res manj vonja in okusa po kvasu, ki sta značilna za domače kruhe. Se mi pa zadnje čase dogaja, da je sredica tako narejenega kruha rumenkasta in ne tako bela, pa ne morem pogruntati zakaj.

Sem pa sedaj 2 krat spekla kruh tako, da sem ga zamesila, pustila vzhajati, stresla na pult, poravnala kar z rokami in zavila v štruco, spet vzhajala, segrela pečico na 220 oC in na ventilatorski način pustila, da se je kruh malo obarval, potem pa izključila ventilator in pustila v pečici pri cca 150-160 oC, da se je do konca spekel in se je odlično obnesel. Uporabila pa sem ta rožnati Fala kvas, ki naj bi bil primeren za sladka testa in zamesila z mešanico mleka in vode - odličen rezultat. Naredila sem tudi polnozrnat kruh (1/3 črne moke T-1100 in 2/3 polnozrnate moke, za maščobo pa sem dala malo stopljene margarine - odličen, rahel in še danes nedrobljiv in primerno svež polnozrnat kruh, spečen pred 3 dnevi) .

Že nekaj časa pa prakticiram, da ko kruh zamesim in dam vzhajati, celoten hlebček premažem z oljem (v dlan nalijem malo olja - cca žlico in pomažem po hlebčku) in res zelo lepo vzhaja. Ta "oljni premaz" na hlebčku naj bi omogočil bolj enakomerno vzhajanje celotnega hlebčka, ker naj bi "plini", ki nastajajo pri vzhajanju ostajali v testu in ne vhajali v okolico, kar bi zagotavljalo boljše vzhajanje (tako je bilo meni laično razloženo).

Lep dan še naprej.