Petelinji consomme s poširanim prepeličjim jajcem

V lonec polne vode dodamo kosti, jušno zelenjavo, sol in poper. Pustimo vreti, da dobimo jušno osnovo, nato precedimo.

Očistimo peteline in jih damo v jušno osnovo. Dodamo polovičko jušne zelenjave, posolimo, popramo ter dodamo še lovorjev list. Pustimo kuhati na malem ognju dokler se petelin ne skuha (1 in pol do 2 uri). Preostalo jušno zelenjavo narežemo na tanke rezance (julianne), nato damo v posodico, pokrijemo in damo v hladilnik. Iz kuhanega petelina odstranimo kosti, narežemo na manjše koščke, ki jih damo v posodico in postavimo v hladilnik. Juho precedimo, dodamo polovičko narezane zelenjave, ki smo jo narezali na trakove, preostalo zelenjavo pustimo za konec. Da maščobo poberemo iz juhe, zamešamo beljak in pustimo vreti 10 minut, nato beljak poberemo. Juhe ne smemo več mešati, da jo bomo lahko precedili in bo ostala čista. Precedimo jo lepo počasi z zajemalko, ne smemo je kar z loncem preliti in precediti, ker postane motna. Ko je juha precejena, v manjši lonec damo malo juhe in blanširamo zelenjavo, narezano na trakove. Prepeličja jajca spoširamo.

V ogrete krožnike položimo blanširano zelenjavo v obliko gnezda, na vrh položimo poširana prepeličja jajca in ob straneh zalijemo s čisto juho.