Pečen račji file s krompirjem, fižolom in koruzo

Fižol in koruzo odcedimo.

V ponvi, na račji masti, pečemo krompir. Kožo račjega fileja nekajkrat zarežemo z ostrim nožem, da dobimo karirast vzorec. File začinimo s sveže mletim črnim poprom.

Medtem ko se krompir peče, v drugi ponvi na srednje visoki temperaturi pečemo račji file, najprej na strani s kožo 15 do 20 minut, oziroma dokler ni koža hrustljava. File obrnemo in ga pečemo še na drugi strani (približno 4 do 5 minut). Po omenjenem času bo račji file rahlo rožnato pečen. Odstavimo in pustimo počivati 4 do 5 minut na toplem, preden ga narežemo. Čas pečenja ustrezno podaljšamo, če želimo, da je meso dobro prepečeno.

Pečen krompir, fižol in koruzo pomešamo v skledi, začinimo z mešanico mletega kumina, pekoče mlete rdeče paprike in origana ter premešamo. Količino začimb določimo po okusu.

Na vsak krožnik postavimo kupček krompirja s fižolom in koruzo, ter nekaj rezin račjega fileja. Solimo z grobo morsko soljo in ponudimo vroče.