Tosca kolački

Če damo peki papir ni treba mazati pekača z maslom, saj se peki papir ne prime na pekač.

Uh, ob besedici "tempiran" se najprej spomnim na bombo in me kar zmrazi. Da ne bi tele čokolade razneslo, recimo, da je kar "temperirana" oz. staljena

To sem tudi jaz zasledila, da ponekod mažejo pekač in potem gor dajo peki-papir. Ne vem v čem je fora, a mogoče, da ne drsi, ali kaj?

Pozdravček!

Točno to. Če imaš bolj trdo maso, ki jo moraš razmazat po pekaču, se ti papir "vozi" sem in tja. Če ga daš v namazan pekač, je pa nalepljen in prenese tudi mazanje z nožem ali pritiskanje strojčka za piškote.

Izraz tempiranje je vzet iz angleškega (tempering chocolate)- gre za postopek segrevanja in ohlajanja čokolade (podobno kot pri pralinejih) in ponovno segrevanja. Dobimo bolj čvrst obliv, ki se ne bo topil na sobni temperaturi. Kako naj rečem po slovensko, pa ne vem, temperiranje se mi zdi, da ne ustreza. Ja, pekač se namasti le zato, da peki papir ne drsi.

http://www.zito.si/trgovina/temperiranje_cokolad

http://www.coolinarika.com/recept/temperiranje-topljenje

Glede na to, mislim, da nisem ravno brcnila v temo.

Namesto da peki papir mastite, ga lahko tudi zmočite z vodo. Tudi tako ne bo drsel po pekaču, ki ga boste lahko pomile z manj praška in vroče vode.

elaphus, hvala za pojasnilo. Moram priznati, da se nisem trudila iskati in preverjati izraza.

Sweetie, ravnala si pač tako kot številni prevajalci kuharskih knjig. Si pa imela srečo, da svojega prevoda nisi zapisala na trajnem mediju (= natisnjeni knjigi), da so te takoj popravili in da si se pripravljena učiti. Zdaj pa še popravi v receptu.

Že popravila napako, ne vem, kdaj se bo popravek prikazal na monitorju.