Domači jogurt

jogurt sem hranila en teden v hladilniku pa še vedno ni kisel res nevem kaj delam na robe ali kdo ve?Lp

en teden sem ga hranila v hladilniku pa še vedno ni kisel mi lahko kdo pove kaj delam narobe?Lp

marmez - Včeraj, ko sem videla, da še vedno niste zadovoljni z izdelkom, sem se odločila, da iz litra in novo kulturo (uporabila sem Mercatorjev trdi jogurt s 3,5 MM, približno dobro polovico za liter mleka) ponovno izdelam jogurt. Do sedaj sem namreč uporabljala za vmešanje jogurt iz prejšnje izdelave. Meni je ponovno uspelo, tako konsistenca, kot okus. Uporabljam mleko lokalnega kmeta. Je pa sedaj potrebno paziti s čem krmijo živino....mogoče je problem v mleku samem. Resnično ne znam razložiti vzroka ne-kislosti.

o hvala za odgovor jaz pa kupim mleko kar v trgovini mogoče je pa to vzrok ko dobim domačega javimLpvn

Mlekomata nimaš kej v bližini, marmez?

Domače mleko zavrete na maksimalno 92°C. Kako minuto, dve mešate mleko, da izpari voda, potem pa odstavite. Vmes iz mleka pobirajte smetano. Ko mleku pade temperatura med 38 in 42°C, mu dodate kulture. Mleko mora potem 4 ure počivati pri temperaturi od 38-42°C. Po 4 urah jogurt daste na hladno v hladilnik. Jogurt začnete jesti ko je ohlajen-cca 6 ur.

Opozorilo: V mleko ne sme priti kvasovka, saj potem ne nastane jogurt. Če je temperatura višja od 42 ko dodamo kulture ali če kot je navedeno zgoraj damo v pečico in je toplejša od 42°C, potem "ubijemo" kulture in ven dobimo namesto jogurta mleko.

Termometer za izdelavo jogurta stane v lekarno 8-10€, kolture se lahko kupijo v trgovini z izdelki za sirarstvo ali v lekarni. 1 vrečka, ki jo imate za cca 6-12 mesecev stane 5€. V tej vrečki so zagotovo "žive" kolture, če pa bi delali domači jogurt z ceplenjem z trgovinskim, pa se zna zgoditi, da so tam kolture "mrtve", oziroma jih ni.

Vedno uporabite isto posodo v kateri boste kuhali mleko in delali jogurt (žlica, kuhalnica, posoda...), ko dodajate kolture z žlico, žlico prej z vžigalnikom "razkužite", da v mleko ne prenesete bakterij, ki bi lahko pokvarile proces nastajanja mleka.

Jogurt delam že nekaj let, tudi prodajam ga, za menoj je že kar nekaj litrov.

kolture? Misliš kulture bakterij?

In na 92 stopinj mleka ne zavremo, saj na naših nadmorskih višinah pri tej temperaturi mleko še ne vre.

*rimljanka

Mleko zavre nekje na 94°C, torej ga "skoraj zavremo. Zavreti pa ne sme.

Kolture-bakterije.

Jaz uporabljam YO-MIX 401, yogurt coltures.

V prejšnem prispevku sem pozabila napisati, da če je jogurt prekisel, potem je predolgo zorel ali pa ga po zorenju nismo takoj ohladili (zato je pomembno da ga damo po 4urah zorenja v hladilnik), saj jogurt tudi pri skladiščenju še malo zori-kisa.

Če je jogurt sluzast, potem so v kolturah prisotne nenavarne bakterije, ki tvorijo sluz.

Če je neprijeten okus ali vonj, potem je jogurt potegnil vonj od embalaže, lončkov.

Če je jogurt preveč tekoč, potem je bila temperatura zorenja prenizka, ali pa če ste cepili z jogurtom, v jogurtu ni bilo dovolj živih bakterij(koltur), ali pa je bila začetna temperatura mleka v katerega ste dali kolture previsoka in jih je temperatura mleka "ubila".

Pa še eno opozorilo, ko jogurt vzamemo ven po 4 urah, ga ne stresamo. Nežno ga damo v hladilnik. To je pomembno za tiste ki imajo radi čvrstega, saj potem lahko dobijo zaradi tresenja tekoči jogurt.

Pa veliko dobrega jogurta!

Evo zvečer naredila jogurt.

Zavrela sem mleko, pustila da se naredi smetana in jo pobrala.

Zopet sem segrela mleko na cca 40stopinj in vmešala navadni šparov jogurt.

Nalila sem v plastične posodice (imam jih ko sem jogurt kupovala na bližnji kmetiji).

Posodice sem zaprla s pokrovčkom, čeprav nisem bila sigurna ali moram ali ne. Čisto malo jogurta pa je Ustalo v loncu in sem ga samo prelila v posodico od skute in nič zaprla.

Lončke sem postavila v pečico ogreto na 40 stopinj, ki sem jo sklopila ko se je segrela cca. 5min.

Končni rezultat: obe varianti sta uspeli in prvega sem pojedla zjutraj s kosmiči. Super je.

Ni pa ravno tako kisel, upam da še malo pridobi na kislosti.

Kaj pa kislo mleko?

Na mlekmatu mleka ne kupujem-dokler sem ga,sem pripravljala zelo dobro naravno islo mleko b rez dodajanja kultur.

Če dodam 1 lonček čvrstega kislega mleka na 1 liter mikrofiltriranega mleka 3,5, dobim dobročvrsto kislo mleko na sobni T, če pa uporabim mleko z 1,6 maščobe, pa še p 2 dneh ni pravo kislo mleko-je sicer sesirjeno, ampak ni čvrsto, včasih je celo sluzasto.

Ima kdo kak nasvet?

LP