Mousse au chocolat s kavo in konjakom

Name: Mousse au chocolat s kavo in konjakom
Total time: 60 min
Yield: za 6 oseb
Cuisine: Francija
Ingredients: 4 jajca; 120 g finega sladkorja; 60 ml konjaka; 100 g grenke čokolade (najmanj 75 % kakava); 100 g jedilne čokolade; 125 g masla; 4 velike žlice močne kave (precejene); ščep soli

tradicionalna francoska sladica

limnol

Izvor: Francija

1 ura

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 6 oseb

4 jajca

120 g finega sladkorja

60 ml konjaka

100 g grenke čokolade (najmanj 75 % kakava)

100 g jedilne čokolade

125 g masla

4 velike žlice močne kave (precejene)

ščep soli

Način za kuhanje

Postopek

Raztopimo čokolado z maslom in kavo. Ko je masa gladka, odstavimo s štedilnika.

Penasto stepamo rumenjake s sladkorjem, dokler močno ne narastejo in se sladkor raztopi. Nato prestavimo posodo v vodno kopel in stepamo nad soparo, dokler ne postane vroče (prevroče za prst!). Dodamo konjak.

Prestavimo iz vroče v mrzlo vodno kopel in še naprej stepamo, dokler se ne ohladi. Vmešamo čokoladno maso. Pred tem preverimo, da je temperatura jajčne kreme in čokoladne mase približno enaka.

Stepemo trd sneg iz beljakov s soljo in vmešamo sneg v čokoladno maso.

Ponudimo dobro ohlajeno.

Opombe

Namesto konjaka lahko uporabimo rum, viski, dobro žganje, pomarančni liker, seveda ga lahko tudi izpustimo. V tem primeru po želji dodamo rumenjakom izpraskano sredico vanilijevega stroka ali malo cimeta. Če želimo slajšo peno, povečamo količino sladkorja; če ne maramo presladkih sladic, uporabimo samo temno čokolado.