100 % rženi kruh iz kruhomata

recept primeren tako za peko v kruhomatu kot v pečici

marta

Izvor: slo

2 uri

Shrani

Natisni

Sestavine

450 g ržene moke

1 vrečka suhega kvasa

8 g suhega kislega testa za rženi kruh (droži)

1 čajna žlička soli

335 ml tople vode

3 žlice olja

Način za kuhanje

Postopek

Peka v KRUHOMATU:

vse sestavine damo v aparat za peko kruha upoštevajoč vrstni red dodajanja po navodilih proizvajalca. V mojem aparatu je potrebno dati na dno posode kvas, sledi moka z drožmi, sol in na koncu voda ter olje.

Pečemo na kratkem programu za beli kruh (pri meni je dolg 2 uri) - noben daljši program ne ustreza.

Peka v PEČICI:

zmešamo vse suhe sestavne in dodamo vodo ter olje. Z el. mešalnikom gnetemo tako dolgo, da testo začne odstopati od posode. Pokrito vzhajamo, da masa naraste na 2/3 volumna. Z roko ob dodatku cca. 2 žlic moke (za lažje gnetenje) ponovno pregnetemo in testo pustimo, da vzhaja za 1/2 volumna. Medtem v pečici segrejemo posodo s pokrovom, v kateri bomo pekli kruh, na 250 stopinj brez ventilacije. Vzhajan hlebček prestavimo v s peki papirjem obložen segret pekač. Površino hlebčka malo posujemo z moko, posodo pokrijemo s pokrovko in pečemo 30 minut na 200 stopinj brez ventilacije, nato posodo odkrijemo in pečemo še 10-15 minut. Pečenost preverimo z zobotrebcem. Če je kruh pečen, bo votlo zadonel, če potrkamo po spodnji strani hlebca.

Pečemo lahko tudi v navadnem pekaču, a kruh bo rahlejši, če ga pečete na prej opisan način.

Opombe

Kruh je neverjetno rahel, četudi je narejen samo iz ržene moke in pečen v kruhomatu.

Nikakor ne pecite na dolgem programu, niti na na programih za polnozrnato ali pa manjglutensko moko, saj na daljših programih kruh med peko zaradi premočnega vzhajanja upade, četudi uporabite čisto malo kvasa. Posledica je trd kruh.