Piranska ribja juha

Name: Piranska ribja juha
Total time: 60 min
Yield: za 3 osebe
Ingredients: 1 kg ali kaj takega bele ribe; 3-4 kanoče (bogomoljke); 1-2 pesti škampov; pest polžkov z obalnih kamnov; 1-2 pesti pidočev ali drugih školjk; 1 domač kalamar; pol gomolja zelene; 1 koren; 4 gomolji finokja (koromač); 4 paradižniki; čebula; česen; 1 limona; lupina pomaranče; sol, poper, čili; malo žafrana; 1/2 l belega vina; olje

izdatna ribja juha brez riža

nola

1 ura

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: za 3 osebe

1 kg ali kaj takega bele ribe

3-4 kanoče (bogomoljke)

1-2 pesti škampov

pest polžkov z obalnih kamnov

1-2 pesti pidočev ali drugih školjk

1 domač kalamar

pol gomolja zelene

1 koren

4 gomolji finokja (koromač)

4 paradižniki

čebula

česen

1 limona

lupina pomaranče

sol, poper, čili

malo žafrana

1/2 l belega vina

olje

Način za kuhanje

Postopek

Najprej v vreli, soljeni vodi pokuhamo kalamare, kako dolgo se bodo kuhali, je seveda odvisno od velikosti.

Na malo olja prepražimo najprej čebulo, dodamo por in drugo zelenjavo, razen paradižnikov, poper, nazadnje pa česen, na kolobarje narezano limono in pomarančno lupino, listje limonovca in lovorja in vse potresemo s čilijem.

Dodamo ribje glave, kosti in kožo, gornje dele rakcev, večino školjk in polžke.

Malo popražimo, posolimo, nato zalijemo z belim vinom.

Čez dve, tri minute dodamo paradižnik, potem pa vse zalijemo z zelenjavno ali ribjo juho, če jo imamo pri roki. Če je nimamo, pa seveda z vodo. Kuhamo kakšnih 10-15 minut. Vse odcedimo skozi krpo in dobro stisnemo, polžje hiške in lupine školjk seveda prej odstranimo, polžje meso poberemo iz hišk s kvačko.

Juha naj se ohladi, kakšno žlico je odvzamemo in v njej namočimo žafran, ki ga dodamo juhi, v hladno pa pristavimo že prej očiščene kose ribe, rakove repke, kanoče, preostale školjke in na kolobarje narezane kalamare. Kuhamo toliko časa, da je riba ravno prav skuhana.