Testenine z 'ndujo (Pasta con la 'nduja)

Opombe

"Nduja je mehka, zelo pikantna sušena klobasa (po teksturi spominja na bolj trdo in precej grobo mleto pašteto), ki jo iz slabših delov prašiča in veliko pekočih sušenih paprik izdelujejo v Kalabriji. Nenavadno ime in nekoliko tudi sestava - razen paprik - je v sorodu s francoskimi andouilles. Do nedavnega je bila po neitalijansko govorečih deželah bolj ali manj neznana, dokler ni pred nekaj leti povsem obnorela tradicionalno kulinarično kamenodobskih Velikobritancev, ki so v številnih člankih od Guardiana do Telegrapha s skoraj erotičnim navdušenjem opisovali svoja prva srečanja z njo ("največje odkritje italijanske kulinarike po mozzarelli"); iz objavljenih tekstov lahko povzamemo, da te ob prvi izkušnji bodisi zasvoji ali pa jo prekolneš z gnusom. Midva sva se prvič z njo srečala letos na Siciliji in se uvrstila v prvo skupino. Po zgledu ponosnega izreka s steklenice sveže iztisnjenega soka sicilijanskih rdečih pomaranč ("Non sono le arance rosse se non vedono l"Etna") sva ji takoj naslednji dan tudi izumila reklamno geslo, ki ga bom na tem mestu iz spodobnosti raje zamolčala. Kalabrijci jo najraje ponudijo s trdim sirom in kruhom, čudovito se pa obnese tudi kot pikanten umami dodatek najrazličnejšim jedem, od številnih variacij zgoraj opisanega suga za testenine do ocvrtih ali umešanih jajc, širokega nabora jedi iz suhih stročnic ali navadnega v pečici pečenega krompirja.