Lešniki v neskončnosti

Name: Lešniki v neskončnosti
Total time: 180 min
Yield: 20x20cm oz. 16 koščkov
Cuisine: Moja pogruntavščina
Ingredients: 100 g moke; 50 g masla; 25 g lešnikov; 25 g sladkorja; malo vanilijevega sladkorja; ščep soli; pol jajca (30 g); 50 g nugata; 25 g bele čokolade; 30 g sladke smetane; 2 jajci; 60 g sladkorja; 60 g moke; ščep soli; malo vanilijevega sladkorja; kristalni sladkor za posip; 2 dl mleka; 35 g sladkorja; 2 ščepa soli; malo vanilijevega sladkorja; 2 dl mleka; 2 rumenjaka; 10 g sladkorja; 10 g škroba; 10 g moke; ščep soli; vanilijev sladkor; 100 g praline paste + 25 ml smetane; 2,5 lista želatine + žlica mleka; 250 g mascarpone sira

neskončno lešnikove rezine, popolno ravnovesje med hrustljavim, sočnim in kremnim

Vesnuska

Izvor: Moja pogruntavščina

3 ure
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 20x20cm oz. 16 koščkov

Krhko testo:

100 g moke

50 g masla

25 g lešnikov

25 g sladkorja

malo vanilijevega sladkorja

ščep soli

pol jajca (30 g)

Nugatov premaz:

50 g nugata

25 g bele čokolade

30 g sladke smetane

Savoiardi biskvit:

2 jajci

60 g sladkorja

60 g moke

ščep soli

malo vanilijevega sladkorja

kristalni sladkor za posip

Karamelno mleko za napojitev biskvita:

2 dl mleka

35 g sladkorja

2 ščepa soli

malo vanilijevega sladkorja

Krema:

2 dl mleka

2 rumenjaka

10 g sladkorja

10 g škroba

10 g moke

ščep soli

vanilijev sladkor

100 g praline paste + 25 ml smetane

2,5 lista želatine + žlica mleka

250 g mascarpone sira

Posip:

2 žlici (50 g) zmletih praženih in karameliziranih lešnikov

Način za kuhanje

Postopek

Vse sestavine za krhko testo na hitro zamesimo in damo testo za pol ure v hladilnik.

Medtem naredimo biskvit. Beljake stepemo najprej s ščepcem soli, trdim dodamo kristalni sladkor in stepamo, da se sladkor raztopi. Dodamo rumenjake in vanilijev sladkor, razmešamo, dodamo moko in jo v nekaj potezah narahlo vmešamo. Biskvit namažemo na pekač, nato pa posujemo s kristalnim sladkorjem, počakamo 5 minut in spet posujemo.

Pečemo v pekaču 24x24 cm, obloženem s peki papirjem, 15-20 minut na 180 stopinjah.

Krhko testo razvaljamo na velikost 24x24 cm in pečemo 10 minut na isti temperaturi kot biskvit.

Skuhamo kremo. 150 ml mleka zavremo. V majhni kozici zmešamo rumenjaka s 50 ml mleka, sladkorjem, soljo, vanilijevim sladkorjem, moko in škrobom. Skuhamo kremo, jo pokrijemo s plastično folijo in damo v hladilnik.

Za karamelno mleko karameliziramo sladkor, dodamo vroče mleko, sol in vanilijev sladkor. Pustimo, da se karamela stopi, nato pa ohladimo.

Za premaz nugat in belo čokolado stopimo v vroči sladki smetani.

Za dokončanje kreme namočimo želatino v mrzli vodi. Praline pasto raztopimo v vroči sladki smetani, nato pa jo zmešamo z ohlajeno vanilijevo kremo in mascarponejem. Želatino raztopimo v žlici vročega mleka in jo vmešamo v kremo.

Sestavimo rezino. Krhko testo in biskvit obrežemo na velikost 20x20 cm. Na dno damo krhko testo in okoli namestimo nastavljivi obod. Testo premažemo z nugatovim premazom in nanj položimo biskvit. Biskvit enakomerno namočimo s karamelnim mlekom. Na vrh namažemo kremo. Posujemo s karameliziranimi lešniki in postavimo na hladno.

Opombe

Za praline pasto in karamelizirane lešnike potrebujemo 75 g celih praženih lešnikov in 75 g sladkorja. Sladkor karameliziramo in ga prelijemo čez lešnike. Ohlajeno zmeljemo v sekljalniku.

50 g prihranimo za posip, 100 g pa v kavnem mlinčku zmeljemo do gladke in tekoče lešnikove paste.