Lešniki v neskončnosti

neskončno lešnikove rezine, popolno ravnovesje med hrustljavim, sočnim in kremnim

   ID recepta: 17733izvor: Moja pogruntavščina

    sladice: pecivo
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • količina: 20x20cm oz. 16 koščkov
  • povprečna ocena: 51

Sestavine

Krhko testo:

100 g moke

50 g masla

25 g lešnikov

25 g sladkorja

malo vanilijevega sladkorja

ščep soli

pol jajca (30 g)

 

Nugatov premaz:

50 g nugata

25 g bele čokolade

30 g sladke smetane

 

Savoiardi biskvit:

2 jajci

60 g sladkorja

60 g moke

ščep soli

malo vanilijevega sladkorja

kristalni sladkor za posip

 

Karamelno mleko za napojitev biskvita:

2 dl mleka

35 g sladkorja

2 ščepa soli

malo vanilijevega sladkorja

 

Krema:

2 dl mleka

2 rumenjaka

10 g sladkorja

10 g škroba

10 g moke

ščep soli

vanilijev sladkor

100 g praline paste + 25 ml smetane

2,5 lista želatine + žlica mleka

250 g mascarpone sira

 

Posip:

2 žlici (50 g) zmletih praženih in karameliziranih lešnikov

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Vse sestavine za krhko testo na hitro zamesimo in damo testo za pol ure v hladilnik.

Medtem naredimo biskvit. Beljake stepemo najprej s ščepcem soli, trdim dodamo kristalni sladkor in stepamo, da se sladkor raztopi. Dodamo rumenjake in vanilijev sladkor, razmešamo, dodamo moko in jo v nekaj potezah narahlo vmešamo. Biskvit namažemo na pekač, nato pa posujemo s kristalnim sladkorjem, počakamo 5 minut in spet posujemo.

Pečemo v pekaču 24x24 cm, obloženem s peki papirjem, 15-20 minut na 180 stopinjah.

Krhko testo razvaljamo na velikost 24x24 cm in pečemo 10 minut na isti temperaturi kot biskvit.

Skuhamo kremo. 150 ml mleka zavremo. V majhni kozici zmešamo rumenjaka s 50 ml mleka, sladkorjem, soljo, vanilijevim sladkorjem, moko in škrobom. Skuhamo kremo, jo pokrijemo s plastično folijo in damo v hladilnik.

Za karamelno mleko karameliziramo sladkor, dodamo vroče mleko, sol in vanilijev sladkor. Pustimo, da se karamela stopi, nato pa ohladimo.

Za premaz nugat in belo čokolado stopimo v vroči sladki smetani.

Za dokončanje kreme namočimo želatino v mrzli vodi. Praline pasto raztopimo v vroči sladki smetani, nato pa jo zmešamo z ohlajeno vanilijevo kremo in mascarponejem. Želatino raztopimo v žlici vročega mleka in jo vmešamo v kremo.

Sestavimo rezino. Krhko testo in biskvit obrežemo na velikost 20x20 cm. Na dno damo krhko testo in okoli namestimo nastavljivi obod. Testo premažemo z nugatovim premazom in nanj položimo biskvit. Biskvit enakomerno namočimo s karamelnim mlekom. Na vrh namažemo kremo. Posujemo s karameliziranimi lešniki in postavimo na hladno.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Za praline pasto in karamelizirane lešnike potrebujemo 75 g celih praženih lešnikov in 75 g sladkorja. Sladkor karameliziramo in ga prelijemo čez lešnike. Ohlajeno zmeljemo v sekljalniku.

50 g prihranimo za posip, 100 g pa v kavnem mlinčku zmeljemo do gladke in tekoče lešnikove paste.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 14.11.2004

Št. objav: 378

Objavljeno 12.10.2012 ob 18:52

Tole pecivo pa izgleda zelo vabljivo. Bo treba sprobati.

  

kuha že od: 24.3.2008

Št. objav: 221

Objavljeno 12.10.2012 ob 19:39

Mmm, izgleda dobro. Zanima me,kaj točno je nougat in praline pasta in kje se dobita. (mogoče v okolici Maribora)

  

kuha že od: 1.1.2011

Št. objav: 944

Objavljeno 12.10.2012 ob 20:30

Nugat je lešnikova masa, podobnega okusa kot noisette čokolada, le manj čokoladen in bolj lešnikov je. Vsebuje okrog 35% lešnikov. Jaz ga kupim v Mullerju, Lindtovega, imaš spodaj link kako izgleda.

Od neke druge znamke ga imajo tudi v vsaki večji trgovini, na oddelku za peko.

Navodilo za pripravo praline paste je napisano pod receptom v opombah, obvezno pa potrebuješ kavni mlinček.

http://www.lindt-shop.de/epages/Lindt.sf/de_DE

  

kuha že od: 16.11.2001

Št. objav: 5007

Objavljeno 13.10.2012 ob 9:37

Nugat imajo v vsaki večji samopostrežni med pekovskimi zadevami - ne sicer Lindtovega (ne spomnim se natančno, kdo je proizvajalec, mislim, da ima Špar Rufovega - ne dam pa roke v ogenj); skratka, vedno ga kupujem za božične zadeve in se z njim lepo dela.

  

kuha že od: 27.3.2008

Št. objav: 306

Objavljeno 13.10.2012 ob 9:49

Kako skuhamo kremo? Hvala

  

kuha že od: 1.1.2011

Št. objav: 944

Objavljeno 13.10.2012 ob 10:02

Eta, 5. odstavek, od stavka skuhamo kremo naprej. Zdaj berem, pa vidim, da sem malo narodno zapisala...

Stepemo torej rumenjaka, sol, vanilin sladkor, škrob, moko, sladkor in malo mleka. Prilijemo vroče mleko in damo na ogenj, da zavre.

Običajen postopek za Creme patissiere, kot vidiš.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 13.10.2012 ob 10:38

Tole more biti popolno!! Če je že preveč dela za vse skupaj, se pa lahko uporabi tudi samo kakšno plast. takšne ideje vedno pridejo prav!

nougat se kupi tudi na "pekarskih" policah v supermarketih, praline pasto pa lahko narediš v multipraktiku. če se ne naredi kmalu, lahko dodaš pikico olja in je

  

kuha že od: 27.3.2008

Št. objav: 306

Objavljeno 13.10.2012 ob 20:23

Hvala. Žal sem pri takšnih sladicah šele začetnica in me takšne ''malenkosti'' hitro zbegajo. Torej, samo zavre in takoj odstavimo.

  

kuha že od: 1.1.2011

Št. objav: 944

Objavljeno 14.10.2012 ob 9:30

Kremo skuhaš kot puding, torej nič ne bo narobe če bo vrela kako minutko ali dve. Ni tako občutljiva, kot Creme Inglaise, ki ne sme zavreti.

Komot bi se uporabila tidi samo kakšna plast teh rezin, a ima vsaka plast svojo vlogo. Torej krhko testo je zato, da ima stvar dno, da bi lahko prijeli tudi v roko če je treba. Premaz je zato, da se dno ne navlaži, torej nekakšna pregrada. Biskvit je lahko tako sočen samo če ne predstavlja čisto spodnje plasti, ker bi drugače zadeva razpadala.

Tako, da če bi kdo izpustil krhko testo in premaz moramo biskvit pol manj navlažiti.

  

kuha že od: 14.4.2008

Št. objav: 21

Objavljeno 10.12.2012 ob 10:03

Odlično pecivo, sicer kar precej dela ampak se splača :)

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

MOJ vrt
Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.