Široki rezanci Bolognese malo drugače

Čebuli narežemo na kockice. Olje segrejemo, nanj damo čebulo in hitro mešamo. Ko čebula postekleni, takoj dodamo meso in ga pražimo (mešamo, da se razkosa na majhne koščke). Pražimo ga okoli 40 minut, ker mora vsa voda izpareti.

Dodamo mleto papriko (cca. 1 žlico) in damo nazaj na srednje močan ogenj, da se prime na meso in da spet malo vode izpari.

Ko se to zgodi, dodamo 100 g mezge s 0,5 dl vode in še malo popečemo.

Dodamo kocko jušno kocko, poper, vegeto po želji, jaz dam 3 kavne žličke vegete, premešamo, damo na ogenj, dodamo 2 dl vode in preostalo mezgo. Mešamo 5 minut in ko zavre, dodamo 2 dl vode z moko. Počakamo, da zavre, dodamo kislo smetano (polovico žlice), sok polovice limone, origano, baziliko, čisto malo, majarona malo več, 2 lovorjeva lista, beli poper po okusu in malo tabasca. Ko zavre, dodamo sladkor in peteršilj in spet mešamo. Pustimo na majhnem ognju, da se kuha do 1 ure in dodajamo vodo, da ni pregosto in da se ne prime posode. Mešamo vsake toliko časa, da se ne zažge, oziroma prime na posodo in izgublja kvaliteto okusa.

Skuhamo široke rezance po navodilu proizvajalca. Če piše 9 minut, pomeni, da mora voda zavreti in takrat ko zavre, se kuha 9 minut. Ko zavre, vodo solimo in dodamo rezance. Kuhane odcedimo. Odcejenim dodamo 1 dl olivnega olja, mešamo okoli 1 minuto, da se olje prime rezancev. Postrežemo.

Zraven posebej paše vino, meni je všeč belo, Chardonnay 13 %, ohlajen na 17 stopinj.