Italijanska maslena krema (Italian Meringue Buttercream)

okusnejša, kompaktnejša, natančnejša in obstojnejša alternativa smetanastim kremam; za okraševanje tort, mini tortic (cupcakes); možnost dodajanja čokolade, barv, okusov

   sprememba: 18.7.2012ID recepta: 17404izvor: Italija

    sladice: kreme za torte in peciva
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  45 minut
  • količina: za 40 malih tortic oz 1 liter kreme

Sestavine

5 jajc

480 g masla

240 g sladkorja

žlička limoninega soka ali 2,5 ml vinskega kamna v prahu

60 ml vode

 

Čokoladna krema :

200 g stopljene in ohlajene čokolade

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Maslo narežemo na kocke in ga pustimo počivati na pultu.

Zavremo 3/4 količine sladkorja s 60 ml vode. Do vretja lahko premešamo, nato pustimo, da počasi vre. Naj doseže temperaturo 116 stopinj oz temperaturo, ko se skozi žično zanko (iz sponke za papir) lahko napihne balonček.

Med kuhanjem v razmaščeni posodi na pol stepemo beljake, dodamo kislino (limono ali vinski kamen) in za tem, ko se ustvarijo svetleči vrhovi (soft peaks) še ostanek sladkorja.

(Stepati začnemo, ko se prične temperatura sladkorja približevati 116 stopinjam. Beljaki naj ne bodo preveč stepeni in tako presuhi)

Ko sladkor na štedilniku doseže primerno temperaturo, ga je potrebno takoj, vendar v tanjšem curku, zliti v mešalnik, ki meša beljake. Nato naj par minut mešalnik meša in ohlaja maso (okoli 10 minut).

Dodajamo kocke masla eno po eno. Če masa postane preveč tekoča (To pomeni, da smo maslo dali v pretople beljake), jo damo za kakšno minuto v hladilnik in nato stepamo naprej.

Dodamo še vanilijin ekstrakt, stopljeno ohlajeno čokolado ali barvilo... in nabrizgamo.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

* Posodo za beljake dobro umijem in suho obrišem s polovico limone. Uporabljam stekleno ali kovinsko posodo, saj se plastična težko čisto umije. (to je malenkost, ki pa ni nujno potrebna).

* Maslo naj ne bo premehko (pazi v vročem vremenu). Toliko, da ga mešalnik lahko zmeša. Če je premehko, vrni kocke v hladilnik za par minut.

* Če se vam masa sesiri, nič hudega!! mešajte naprej na višji hitrosti in dobili boste čudovito mehko kremo za brizganje.

* 2 dni počaka na sobni temperaturi, nekaj dni v hladilniku, pa tudi zamrznete jo lahko. Ko jo odtalite, ponovno zmiksajte. Jaz jo v hladilniku hranim kar v vrečki za brizganje in jo nato pol ure pred uporabo dam na sobno temperaturo.

* Navadno dam manj masla. V prilepljenih navodilih da polovico manj.

* V hladilniku se popolnoma strdi, na sobni temperaturi pa je zopet mehka.

* Meni je daleč najboljša z dodatkom bele čokolade (stopljene in ohlajene).

* Navodilo s slikami:

http://www.whisk-kid.com/2010/08/how-to-make-i

http://butteryum.blogspot.com/2009/04/how-to-make-italian-m

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 19.11.2010

Št. objav: 22

Objavljeno 18.7.2012 ob 15:30

Če prav razumem recept, se uporabi samo beljake? Rumenjake pa porabi za kakšno drugo sladico?

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 18.7.2012 ob 15:36

ja, ali si narediš omleto, ali pa jih daš psu ;)

  

kuha že od: 9.10.2006

Št. objav: 294

Objavljeno 18.7.2012 ob 18:12

Enostavneje je dat ves sladkor v beljake in vse skupaj dolgo stepati nad paro (tako se izognemo packanju večih posod in delanja sirupa). Ko je stepeno (nastane taka gosta svetleča bela krema), odstavimo in vmešamo maslo.

  

kuha že od: 15.2.2011

Št. objav: 3990

Objavljeno 18.7.2012 ob 19:03

Vesel

Bannanna ma fenomenalna si mi ti..vsi ti tvoji kolački,torte, krasne kreme so prečudovite..da ne govorim o sami dekoraciji..fotografije stilsko dovršene..ma ko bom jaz velika ;) bom tudi tako pekla...

  

kuha že od: 25.11.2009

Št. objav: 102

Objavljeno 18.7.2012 ob 22:13

Popolnoma se strinjam z Vrtejbenko!! Ko bomo veliki bomo tako delali... Torte še že spečem, le pri dekoraciji pogorim. Slikice so pa res 1A. Pohvale.. :)

  

kuha že od: 16.7.2012

Št. objav: 92

Objavljeno 18.7.2012 ob 23:06

Zelo vesel

ali ima ta krema zelo okus po maslu?

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 19.7.2012 ob 0:33

hvala punce.. za to rabiš samo en mesec učenja za izpit in vmes dobiš ogromno inspiracije.. jaooo

kamela: z dodatkom čokolade nima okusa po maslu. Jaz se kreme lotim z žlico :S sicer je pa okus po maslu meni zadnje čase ok, sploh po tem, ko sem si iz glave in jezika izbila margarinaste umetne kreme. Manj okusa ima eurospinovo maslo land, ki je povrhu še najbolj bele barve in pa poceni.

lesnik ja, to je pa švicarska oz swiss meringue buttecream. Tudi to sem naredila in je super. Pogrevala sem do 70 stopinj celzija in nato odstavila.

Razmerja sem vzela:

(za 25 malih tortic-cupcakes, bogato okrašenih z rozeto http://www.kulinarika.net/slikerecepti/17141/2.jpg).

3 beljaki

ščep soli

170 g kristalnega sladkorja

250 g masla

100g bele čokolade

Delala sem po prirejenem receptu od Sweetapolite http://sweetapolita.com/2011/04/swiss-meringue-butter (ima tudi slikovni prikaz)

  

kuha že od: 5.7.2011

Št. objav: 649

Objavljeno 1.8.2012 ob 17:54

bannana, tile tortici zgledata fantastično!!!!

  

kuha že od: 4.8.2008

Št. objav: 34

Objavljeno 17.9.2012 ob 23:46

kako se naredi tako lepa dekoracija oz. valovčki?

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 18.9.2012 ob 11:02

to narediš z nastavkom za brizganje vrtnic. vrečko postaviš navpično od torto in navzgor delaš volančke. široki del odprtine za brizganje je ob torti, ozek pa štrli navzven.

takšen je http://www.dominstil.si/imgs/blog/2011/02/muffini/muf

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.