Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Kasu miso džiru
japonska juha iz sakejevih tropin in sojine paste
30 min
Sestavine
Količina: za 2 osebi
Za daši (osnovo):
5x5 cm alge kombu
ena pest kacuobušija(1)
liter vode
Za juho:
6 žlic sakejevih tropin(4)
3 žlice sojine paste (misoja)(5)
žlica sladkorja/medu (po želji)
žlička soli (po želji)
3 žlice sojine omake
šilce sakeja(6) (po želji)
šilce mirina(7) (po želji)
Za v juho:
korenje
dajkon (japonska redkev)
redkvica
čebula
gobe
tofu,
ribe
lotosova korenika
(sladki) krompir
paprika
piščanec
svinina
repna nat
...
Postopek
V liter hladne vode denemo algo kombu in kacuobuši(1). Pristavimo na ogenj. Medtem ko vre, na koščke primerne velikosti narežemo izbrane sestavine. Po nekaj minutah vrenja z osnove(2) poberemo peno, nato precedimo v drugo posodo. Večino takoj zatem vrnemo v prvi lonec, kak deciliter pa prihranimo posebej(3).
V prvem loncu spet pristavimo jušno osnovo. Čim začne lahno vreti, zmanjšamo ogenj in v osnovo damo kuhat narezane sestavine v ustreznem vrstnem redu. V prihranjenem decilitru osnove vmes temeljito razmešamo sakejeve tropine(4), sojino pasto(5) in sladkor ali med, da se vse raztopi in da odstranimo vse grudice. Ko so vse sestavine juhe kuhane (zelenjava naj bo raje malo trša kot razkuhana), prilijemo dobljeno goščo vred s sojino omako in sakejem(6) k osnovi. Odstavimo.
Kasu miso džiru (japonsko "juha iz sakejevih tropin in sojine paste") jemo iz večjih skledic. Pred postrežbo lahko po vrhu potresemo s sesekljanim drobnjakom. Pri roki naj bo jedcem tudi začimbna mešanica šičimi togaraši. Japonci tudi juhe jedo s paličkami! Skledico držijo ves čas v eni roki, medtem ko kose zelenjave, rib ipd. lovijo s paličkami v drugi iz tekočine, tekočino pa spotjo kar pijejo iz skledice.
Kasu miso džiru se na Japonskem kuha in uživa tradicionalno pozimi – zima je namreč čas, ko se vari sake, in iz riževih tropin, ki ostanejo po končani fermentaciji, znajo Japonci pripraviti tako slane kot sladke jedi, tako kuhane kot pečene.
Opombe
(1) Kacuobuši je soljena, fermentirana, posušena in dimljena riba [i]Katsuwonus pelamis[/i], bližnja sorodnica tuna, skuše, palamide ipd. Kosi ribe so trdi kot les (na katerega spričo barve – dimljenje! – spominjajo tudi po videzu). Pred kuhanjem jušne osnove iz njih je treba iz velikih kosov narediti male, bolj priročne »kosmiče«, »oblance« (orodje za ta namen močno spominja na oblič). Večina kacuobušija je dandanes prav v obliki že pripravljenih »ostružkov«, in o teh je govora v danem receptu.
(2) To je le ena od japonskih jušnih osnov. Druga zelo pogosta ima namesto kacuobušija pest gob šitake, še preprostejša pa je samo iz alge kombu.
(3) Algo kombu prihranimo. Narezano na primerne kose jo lahko na koncu vrnemo v juho, saj ima še vedno precej okusa, lahko pa jo, kot dostikrat Japonci, uporabimo še enkrat za kuhanje (tokrat sicer manj izrazite) osnove; v tem primeru prihranimo tudi kacuobuši.
(4) Sakejeve tropine (jap. »sake kasu« ali preprosto »kasu«) so usedlina na dnu posode, v kateri je fermentiral sake. Po okusu so rahlo sladke, dišijo po alkoholu in imajo zanimivo, eksotično sadno aromo (npr. po banani). V tej juhi so nenadomestljiva sestavina. Veliko sreče pri iskanju [:)] - meni jih je prinesel prijatelj z Japonske.
(5) Sojino pasto lahko v celoti zamenjamo s sakejevimi tropinami. V tem primeru nas ne bo nasitil »kasu miso džiru«, pač pa manj slani, še bolj eksotični »kasu džiru«. Če pa nam bolj kot aroma sakeja v juhi prija slan, zreli okus sojine paste, lahko izpustimo sakejeve tropine oziroma namesto njih uporabimo za juho samo miso in jemo »miso džiru«.
(6) »Sake« po japonsko pomeni preprosto "alkohol". V njihovi kulturi je s tem največkrat mišljeno (in tudi najbolj cenjeno) riževo vino ali riževo žganje, čeprav tradicionalno poznajo tudi nekatere druge vrste alkoholnih pijač, v sodobnem času pa seveda tudi celo vrsto zahodnjaških, denimo grozdno vino in ječmenovo, hmeljeno pivo (mimogrede, Japonska je največji uvoznik slovenskega hmelja).
(7) Mirin je zelo sladko riževo vino, ki se ga dosti uporablja v japonski kuhinji. Nadomestimo ga lahko z blagim sakejem, v katerem raztopimo nekaj sladkorja, v skrajni sili pa s kakim sladkim in čim manj do sploh ne kislim belim grozdnim vinom.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Prosim še za seznam trgovin, kjer lahko vse te sestavine kupim.
Kombu, miso, sake in/ali mirin se dobi že skoraj v vsakem večjem Sosedu, morda tudi še kje drugje, zagotovo pa v večini trgovin(ic) z zdravo in/ali ekološko prehrano. Prav tako tudi sojina omaka, dajkon, tofu...
Kacuobušija v izvorni obliki se pri nas verjetno ne dobi, zato pa instantni daši v prahu (videl sem ga že, pa se žal ne spomnim, kje), sicer pa se kacuobuši lahko tudi izpusti ali zamenja: z gobami šitake za kombu šitake daši, ali pa "ponaredimo" dimljeni okus s kako drugo dimljeno ribo, po možnosti iz družine Scombridae (skuša, tun, sardela, palamida ipd.).
Največja težava je gotovo sake kasu, torej sakejeve tropine. Tudi jaz bi rad izvedel, kje pri nas to lahko kupim 
Po korenju, čebuli in piščancu pa me, upam, niste spraševali.
Sicer pa hvala za pripombo. Vidim, da večinoma moji "recepti" res niso zaposlenim gospodinjam prijazni nakupovalni listki za 200x 10^18-krat preverjene, "trotelziher" jedi, čeprav se tudi kak tak najde; več jih je med mojimi takih z "efektom potujitve" - nekaj znanega na neznan nači; kakšen (kot npr. tale tukaj) pa ni toliko recept kot že skoraj članek, zbirka zanimivosti. Izbrskam kaj novega, drugačnega, tujega, zanimivega, malo poznanega, in pač poskusim po svojih najboljših močeh to predstaviti. Saj razmišljam o blogu, ja...
To je portal o kulinariki, kjer so dobrodošli prav vsi recepti... še posebej eksotični, ki jih je tukaj bolj malo. Ja, določene sestavine se težje ali pa sploh ne da kupiti pri nas - nažalost. To pa še ne pomeni, da potem tudi recepta ne bi objavili. Hvala Bogu, da se čim več ustvarja in kuha raznovrstno ... kulinarika ostalega sveta je prečudovita in pomaga k razgledanosti, pa čeravno samo z branjem recepta, ki ga je nekdo drug ustvaril...
Kar tako naprej 666, se že veselim kakšnega novega recepta ;)
Drugače pa Limnol, v Grazu in na Dunaju sta dve trgovini z eksotičnimi sestavinami, kjer lahko nabaviš vse te sestavine. Če pa ti je mogoče predaleč, se en gospod iz CE vsak teden tja vozi po nabavo in ob nedeljah dostavlja tudi v Ljubljani - samo dogovorit se je treba z njim. Zadnjič mi je dostavil sveže curryeve liste in sem bila zelo zelo vesela. :)
shaania25, kdo je ta gospod iz Celja? A lahko objaviš njegovo tel.št.? Bi bil zelo hvaležen. Hvala
Telefonska številka: 070 715759, spletna stran: http://www.om-govinda-damodar.com/
Hvala, shaania25.
kombu in miso ima drogerie markt
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Njoki s šampinjoni in modrim sirom
Brownie z marelicami