Pečen tiramisu

Name: Pečen tiramisu
Total time: 180 min
Yield: 1 tortica premera 18cm
Cuisine: Italija, ZDA
Ingredients: 165 g moke; 30 g mletih mandljev; 50 g sladkorja; 100 g masla; majhno jajce (45 g); burbonska vanilija; ščep soli; 40 g bele čokolade; 20g mleka; pol žličke instant kave; 1 jajce; 30 g sladkorja; 30 g moke; kristalni sladkor za posip; 75 ml močne črne kave (sladkane po okusu); 25 ml likerja (uporabila sem Baileys); 500 g mascarpone sira (odvzamemo 25 g za premaz); 100 g sladkorja; 2 jajci; 1 rumenjak; 100 ml smetane; 25 g mascarpone sira; 50 ml smetane; 10 g sladkorja; kakav v prahu

Tiramisu-cheesecake - za vse, ki ne marajo surovih jajc in za tiste, ki hočejo nekaj več...

Vesnuska

Izvor: Italija, ZDA

3 ure

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 1 tortica premera 18cm

Krhko testo:

165 g moke

30 g mletih mandljev

50 g sladkorja

100 g masla

majhno jajce (45 g)

burbonska vanilija

ščep soli

Kavni sirup:

40 g bele čokolade

20g mleka

pol žličke instant kave

Savoiardi biskvit:

1 jajce

30 g sladkorja

30 g moke

kristalni sladkor za posip

Kava za napojitev:

75 ml močne črne kave (sladkane po okusu)

25 ml likerja (uporabila sem Baileys)

Mascarpone krema:

500 g mascarpone sira (odvzamemo 25 g za premaz)

100 g sladkorja

2 jajci

1 rumenjak

100 ml smetane

Premaz:

25 g mascarpone sira

50 ml smetane

10 g sladkorja

Posip:

kakav v prahu

Način za kuhanje

Postopek

Krhko testo:

Zamesimo krhko testo, ga razvaljamo 3 mm na debelo in pečemo na 180 stopinjah do lepe svetlo zlate barve.

Biskvit:

Beljake stepemo v čvrst sneg, dodamo 15 g kristalnega sladkorja in stepamo, dokler se sladkor ne stopi. Rumenjake stepemo s 15 g sladkorja do bledo rumene barve, narahlo dodamo moko in beljake. Testo nabrizgamo na peki papir v krog premera 20 cm, potresemo s sladkorjem, počakamo 5 minut, ponovno potresemo s sladkorjem, nato pa pečemo na 200 stopinjah približno 10 minut. Pečeno damo v suh prostor na rešetko, da se izsuši.

Sirup:

V vročem mleku raztopimo čokolado in kavo.

Krema:

Jajci in rumenjak stepemo s sladkorjem, dodamo mascarpone in smetano, ter dobro premešamo.

Tortni model spodaj obložimo s peki papirjem, obod namastimo. Iz krhkega testa z ostrim nožem izrežemo krog premera 18 cm in ga postavimo v model. Biskvit obrežemo do premera 18 cm, ga postavimo na krhko testo, premazano s sirupom in ga prepojimo s kavo. Na to namažemo kremo in pečemo na 150 stopinjah 75 minut. Ohladimo.

Za premaz mascarpone zmešamo s sladkorjem, dodamo stepeno smetano.

Tortico vzamemo in modela, rob očistimo in z nožem pogladimo, po vrhu namažemo s premazom in potresemo s kakavom.