Ganache

pariška krema božanskega okusa; beli ali temen; glazura; za brizganje; kot podlaga za tičino maso; polnilo za pralineje

   sprememba: 2.12.2012ID recepta: 17221priložnost: valentinovo, rojstni dan otrokapriprava: kuhanjevrsta jedi: sladice

Slike jedi: 16

Slike postopka: 3

    sladice: kreme za torte in peciva
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • količina: za manjšo tortico, premera 23 cm
  • povprečna ocena: 54

Sestavine

Temen ganache:

400 g jedilne čokolade

200 g sladke smetane

žlica masla (neobvezna)

 

Beli ganache:

300 g bele čokolade

100 g sladke smetane

žlica masla (neobvezna)

 

Poljubni dodatki: pomarančna lupina, liker, barvilo

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Za temen ganache uporabljamo razmerje 2:1, za belega 3:1. Obakrat je večji delež čokolade kot smetane!

Smetano segrevamo skoraj do vretja in prelijemo majhne čokoladne kocke in maslo. Pustimo 2 minuti, nato mešamo s kuhalnico, da se vse raztopi. V kolikor se ne raztopi, segrevamo vse skupaj nad paro. Ne mešamo pregrobo, saj ne želimo ujetih zračnih mehurčkov.

Nato postavimo na pult in ohlajamo pri sobni temperaturi z občasnim mešanjem, kar zelo pospeši ohlajevanje in strjevanje. Lahko damo tudi v hladilnik, vendar previdno, saj se lahko preveč strdi. Takrat ga zopet zmehčamo v MW.

Na sestavljeno torto (ne iz hladilnika, ker se ganache prehitro strjuje) z brizganjem enakomerno razporedimo kremo. Zglajujemo jo s paletnim nožem. Ob strani ga držimo navpično in delamo krajše potege. Tako pazimo, da ne dvigujemo drobtin iz oboda torte. Trudimo se, da naredimo lep in oster rob.

Ko se krema preveč strdi za razmazovanje, si pripravimo zelo vročo vodo v vrček in vanjo pomočimo paletni nož. Nato ga do suhega obrišemo in zglajujemo glazuro. To ponavljamo, dokler se nam ne zdi torta lepa.

Če mora torta čakati na razrez, jo pustimo v hladilniku, par ur prej pa jo vzamemo ven, saj bo le tako ganache razvil v ustih pravi okus.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Uporabljamo ga kot nadev za torto, glazuro, za okraševanje, za podlago za tičino maso in na žlico ;)

Razredčenega s stepeno sladko smetano ali mascarponejem (smetana naj se pred vmešanjem ogreje na sobno temperaturo) tudi uporabljamo za okrasitev ali za mousse.

Pod tičino maso:

potrebno je upoštevati razmerje, čeprav za druge stvari lahko malo prilagodimo.

Obdelamo enako kot za torto, nato torto ohladimo v hladilniku, zato da bodo robovi res ostri in torta ravna. Pred nanosom tičino mase z vročim fenom malo pogrejemo torto, da se bosta sprijela.

Barvanje in arome: Barvilo v prahu dodamo v smetano med segrevanjem.

Oblivanje tort: Po torti polijemo še toplo kremo. Med ohlajevanjem preverjamo konsistenco in ko se nam zdi primerna, torto ali pecivo prelijemo. Ko se malo strdi, lahko vtisnemo vzorce. Po strjevanju se bo odlično dala rezati.

Za okraševanje z ganachem ne potrebujemo posebnih izkušenj, saj se z vročim nožem lahko igramo v nedogled! Tudi ponesrečeno okrasitev z masleno kremo le obrišemo dol.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 14.6.2010

Št. objav: 39

Objavljeno 27.5.2012 ob 13:55

Jaaaa! Recept za to kremo išečem že 100 let pa nikoli nisem vedela kako se mu reče! Torte vedno prelivam z stopljeno čokolado pa robovi nikoli niso ravni. Vedela sem da obstaja neka krema z smetano pa nisem poznala imena. Hvala! :)

  

kuha že od: 5.2.2010

Št. objav: 63

Objavljeno 8.6.2012 ob 23:44

Pozdravljena,a potem gre ta masa lahko za "filo" za pralineje?a se mogoče prav iz tega pralineje naredi......lp

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 9.6.2012 ob 0:12

ne, je za filo (piše v opisu). za lupino pralinejev potrebuješ kuverturo

  

kuha že od: 21.7.2009

Št. objav: 483

Objavljeno 9.6.2012 ob 21:30

Danes naredila torto z kremo iz bele čokolade, gozdnimi jagodami in oblila z belim ganachem...komaj čakamo, da bomo jutri razrezali. Slikica še pride! Ocena pa tudi, jutri :)

  

kuha že od: 21.7.2009

Št. objav: 483

Objavljeno 14.6.2012 ob 17:06

Pa tudi slikico sem ravnokar poslala.

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 14.6.2012 ob 23:49

oo a to je ta krema od http://www.kulinarika.net/recepti/17259/sladice/orehova ?? fino izgleda!!

Je pa tvoja oblita verzija ;)

  

kuha že od: 21.7.2009

Št. objav: 483

Objavljeno 15.6.2012 ob 9:25

Ja, to je ta krema, oblita pa z ganachem...ful je dobra!!!

  

kuha že od: 20.12.2009

Št. objav: 673

Objavljeno 24.6.2012 ob 8:53

Emmm, a ni neka osnovna zakonitost, da se smetana in ticina masa ne marata? Oz. da smetana topi ticino... Mi lahko katera, ki to precej obvlada razloži?

  

kuha že od: 25.5.2006

Št. objav: 5457

Objavljeno 24.6.2012 ob 10:32

Oprosti ker ne obvladam precej (sem nasploh s tičino maso do sedaj delala samo dvakrat), ampak deluje. Robovi se super oblikujejo in pridejo zelo ostri. Samo naj se strdi ganache v hladilniku pa je.

https://www.google.si/webhp?sourceid=chrome-instant

  

kuha že od: 17.5.2006

Št. objav: 36

Objavljeno 20.7.2012 ob 12:19

ko se ta krema ohaja je verjetno čisto tekoča in se potem kar strdi..upam, da imam prav, ker jo ravno kar delam

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

MOJ vrt
Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.