Suši original

mamamia, žal mi je, da moje zapise jemlješ kot napad na svojo osebo in da so te užalili. Po naravi sem pač dosleden in resnicoljuben človek in privzemam, da bi tudi ostali ljudje radi imeli čim bolj točne in natančne podatke, in ves moj namen je pač stvari postaviti na svoje mesto.

Kar sem pisal tukaj o rižu, so pač botanično(agronomsko?)-kulinarična dejstva (brez težav jih podprem z dokazi) in res ne vidim, s čim bi te bil lahko užalil. Se pa vseeno opravičujem.

Nisi me užalil, niti slučajno, oziroma tvojega pisanja ne jemljem kot napad nase, saj gre zgolj za debato.

666; sem preizkusil arborio riž in lepljivi riž. Oba sem skuhal po enakem postopku in sta kot dan in noč. Iz obeh sem delal enak sushi z enakimi sestavinami pa vendar je bila razlika ogromna, najprej pri pranju, izgledu, ko se je riž ohlajal je lepljiv riž ohranjal čisto drugo konsistenco kot arborio. Da o rokovanju z njim sploh ne govorim, lepljivega se je dalo lepo oblikovati, arborio je razpadal in se sušil.

Tvoja teorija mi tu ne deluje, za suši kupujem samo še ta lepljiv riž pa čeprav 3x dražji.

Saj če kupim kvalitetne alge, tuno, lososa, rakce, tisti evro ali dva na rundo sušijev res ne igra pomembne vloge.

p.s.; arborio riž Spar, lepljivi riž Golden Phoenix. Še vedno pa ne vem, kateri je riž za suši, kje lahko kupim riž prav za suši, da sprobam še tega?

zzak1977, preberi prosim še enkrat, kar sem zapisal zgoraj:

Riž, ki ga ti navajaš - lepljivi riž Golden Phoenix (pustimo ob strani, da je tajski) - je botanične podvrste glutinosa (jap. もち米 močigome), ne japonica (jap. うるち米 uručimai). Lat. "glutinosa" pomeni namreč ravno 'lepljivi'. Lepljivega riža Japonci absolutno nikoli ne uporabljajo za suši, pač pa skorajda le za sladice (in pa 2, 3 jedi kot npr. 栗ご飯 kurigohan 'riž s kostanjem' ter お赤飯 osekihan 'rdeči riž' (oboje sta praznični jedi) ter za proizvodnjo določenih vrst riževega vina. Za vse ostalo, torej tudi za suši, uporabljajo kratkozrnati riž (podvrste japonica), in ena od japonskih podvrst kratkozrnatega riža je bila osnova za moderno sorto arborio. Japonci tudi cenijo to sorto in nekatere restavracije (višjega ranga, da se razumemo) na Japonskem celo uvažajo kalifornijski arborio - in to namensko za suši.

Nihče ti seveda ne prepoveduje uporabljati lepljivega riža za suši, in tudi kar se cene tiče, se strinjam s tabo. Hotel sem le razjasniti situacijo.

Če ti z arboriom ne uspe すし飯 sušimeši ('riž za suši'), potem te ne vzame nobena japonska restavracija Trik je v pravilno odmerjeni vodi in kisu ter zlasti v pravilni temperaturi ob mešanju.

Daj prosim napiši natančen recept za riž, da treniram. Ali dodaj kak uporaben link. Pa kje kupim riž za suši?

V bližnji prihodnosti se najbrž ne bom spravil pisat natančnega recepta (kuham vedno po občutku)... Takole na hitro sem našel nekaj strani, ki se mi zdijo kar uporabne (urejeno od najmanj do najbolj izčrpne): 1, 2, 3.

Sploh slednji blog je nadvse koristen vir informacij o japonski kulinariki.

zzak1977, takole ti "sestavijo" suši neposredno ob slavni tokijski ribji tržnici Cukidži (jap. 築地, ang. Tsukiji). Kot bi rekli Angleži - "It doesn't get much fresher than that." Posnetek je v "naravni" hitrosti. Pet minut sem samo stal in strmel v mulca (dobesedno), ki je to počel, medtem ko so vsega hudega vajeni Japonci veselo pospravljali njegove izdelke

enkratno!!! v nedeljo sem delala sushi in ko sem tole vidla, me spet mika ...

Hvala za recept.

Glutaminat oziroma natančneje natrijev glutaminat ali mononatrijev glutamat (MSG) je strupen in v Skandinaviji že nekaj časa prepovedan. Upam, da čimprej tudi pri nas. Uničuje živčne celice v možganih.