Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Jajce na oko v ramekinu, s šunko, sirom in zelišči
Suši original
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
Sestavine
Sestavine za riž:
2 skodeli riža najboljše vrste
3 žlice kisa
2 žlici sladkorja
1 1/2 žlice suhega vina
2 1/2 skodeli vode
2 žlički soli
ščepec glutaminata (po možnosti)
košček morske haloge "kombu"
Sestavine za makizuši:
6 skodel riža suši
6 suhih gob (po možnosti japonskih ali kitajskih)
1/4 skodele sladkorja
2 žlici jušne osnove
1 skodela jušne osnove daši ali vode
2 jajci
ščepec glutaminata po možnosti
ščepec posušenih trakov buče kampio
12 listov peteršilja ali špinače ali ustrezna količina druge zelenjave, npr. rezin kumarice
kos kislega ingverja
6 listov suhih morskih halog nori
Postopek
Dobro operi riž in ga odcedi. Daj ga v posodo z 2 1/2 skodelama vode in pusti najmanj 30 minut, da se napoji. Dodaj kombu. Nato naj voda z rižem zavre. Pokrij posodo, znižaj temperaturo in kuhaj 10 minut. V tem času riž "popije" vso vodo. Znižaj temperaturo na najnižjo stopnjo in duši riž še 5 minut. Ko je kuhan, naj stoji 5 minut, nato vzemi kombu ven in ga odvrzi. Riž za suši je nekoliko trši kot za druge jedi.
Zmešaj v posodi kis, sladkor, sol in vino. Mešanica naj zavre. Primešaj glutaminat. Nato jo ohladi na sobno temperaturo. Lahko pripraviš večjo količino mešanice in jo shraniš v dobro zaprti posodi. Po potrebi jo uporabi, kadarkoli pripravljaš suši.
Vroči riž stresi v posodo ali na pladenj, ki ni iz kovine. Riž prelij z dišavno mešanico in ga dobro premešaj. Nato ga ohladi na sobno temperaturo.
Ta riž je podlaga za razne vrste sušijev. Od teh bomo opisali samo makizuši, ki ima obliko zvitkov.
Postopek za makizuši:
Namoči gobe v hladni vodi. V njej naj stojijo 30 minut. Odstrani kocene in nareži klobuke na centimeter široke trakove. Položi jih v ponev in dolij skodelo tekočine, ki je ostala od namakanja gob. Dodaj žlici sladkorja in sojino omako. Zmešaj. Tekočina naj zavre na visoki temperaturi. Nato odstrani gobe in nadaljuj z vrenjem, dokler ne ostane le četrtina skodele tekočine. Daj gobe nazaj v tekočino, kuhaj še nekaj minut in odcedi.
Če imaš trakove kampio, jih namoči v vodi in nato kuhaj v vreli vodi nekaj minut, nato odcedi.
V drugi posodi zmešaj jušno osnovo daši ali vodo, kosmiče kampio, 2 žlici sladkorja in sol. Vse skupaj naj zavre. Znižaj temperaturo in kuhaj v odkriti posodi, dokler se večji del tekočine ne pokuha.
Stepi jajce, dodaj ščepec soli in glutaminat.
V ponev kapni nekaj kapljic olja in jih segrej, da so vroče. Speci stepeno jajce, ki naj bo čimbolj enakomerno debelo. Jajčno palačinko zvij in rahlo stisni. Stoji naj nekaj minut. Nato jo odvij in nareži na 8 trakov.
Zdaj pride najpomembnejši del postopka: zvijanje sušija. Potrebuješ posebno pripravo, ki je narejena iz drobnih bambusovih paličic. S pridom jo nadomestiš z našo drvonitko, iz katere izrežeš 25x25 cm velik kvadrat. Lahko si pomagaš tudi s trdo tkanino.
Razdeli riž na 6 enakih kupčkov. Vzemi list suhih halog nori in ga položi na to pripravo.
Priporočljivo je, da list najprej na hitro povlečeš čez plamen na eni strani, da je aroma močnejša. Nato vzameš enega od kupčkov riža. Stresi ga po listu haloge in zravnaj, da bo plast enakomerno debela. Vzemi nekaj trakov kampio in jih položi v vrsto po rižu.
Sledijo vrste gob, zelenjave in jajčnih trakov. Nato zvijaj bambusovo napravo ali drvonitko v valj in ga rahlo stiskaj. V končni obliki naj stoji nekaj minut. Nato bambusovo pripravo razviješ, da ostane klobasa, ki jo narežeš na tri ali štiri centimetre debele kose. Na enak način pripraviš preostalo hrano.
Sušije razvrsti po pladnju. Japonci jih okrasijo z rezinami okisanega ingverja.
Opombe
Sušiji so ena od najbolj tipičnih japonskih hladnih jedi in so nekakšni japonski sendviči. Lahko jih uživamo za malico, zajtrk, kot predjed, kot dodatek k drugi hrani ipd.
Japonci poznajo veliko vrst sušijev. V vseh je okisan riž, različna zelenjava, morske haloge, večinoma tudi surova riba. Makizuši je enostavna vrsta, poleg tega ne vsebuje surove ribe, ki je naši ljudje ne bi jedli.
Recept ni enostaven, vendar je mogoče z malo truda narediti zvitke sušija. Težave so z nabavo sestavin. Mnoge lahko izpustimo ali nadomestimo, nekatere, zlasti haloge, pa so nujno potrebne. Poiščite jih v prodajalnah z azijskimi sestavinami.
Pa dober tek!
Zelo se prilega tudi prekajena riba ali škamp v sredini.
Mnenja o receptu
Za ljubitelje Sushi-ja bi rada samo sporočila, da se sedaj itak dobi že vse v Sloveniji (Wasabi - najboljši je že pripravljen v tubi, katerega občasno dobite v Mercatorju Šiška, Nori alge, že pripravljen ingver in vse ostalo kar potrebujete za pripravo), je pa seveda vse to precej drago.
Glede na to, da ga sama večkrat pripravim, sem malo raziskovala in ugotovila, da dobite vse potrebne sestavine v Avstriji, v Metroju, za smešno nizke cene, pa še nikoli jim ničesar ne zmanjka, kar se pa pri nas zgodi zelo pogosto!
Enako kot v Metroju, če ne celo ceneje, imajo vse potrebno za suši (razen svežih rib), vključno s pravšnjim rižem, v azijski trgovini na Ghegasse v Gradcu, blizu osrednje železniške postaje.
Alge, vasabi, riževo vino pa imajo že nekaj časa tudi pri nas, včasih celo riž.
Mamamia
Kje se bi dale kupit te alge?
Kateri riž, ki se ga pri nas dejansko dobi pa je najboljši za pripravo sušija?
Pri nas brez težave kupiš pravi suši riž.
Zagotovo ga imajo v Kalčku, Biotopicu... Kalček je v LJ, Biotopic pa tudi v Celju in Mariboru.
Mislim, da ga imajo tudi boljši Mercatorji. V Intersparu lahko kupiš komplet za pripravo sušija, ki vsebuje alge, rižev kis, suši riž, bambus za zvijanje... Jaz ti kompleta ne priporočam, ker se mi zdi da so alge zelo cenene in imajo močan okus po ribah oz. morju. Sem brala, da so kvalitetnejše nori alge bolj milega in prefinjenega okusa.
A mogoče kdo (666 recimo :D ) ve katere nori alge so bolj kvalitetne?
jz mam pa uprašanje: in sicer sem zadnič prvič delala sushi. v merkatorju sem najdla riž za suši ki je skoraj dvakrat dražji kot bio okrogloznrati merkatorjev (to je tudi edini okrogloznrati ki sem ga najdla, in pa ja riž za suši je okrogloznrati riž kakor sem uspela pogruntat:) ).
za približno 500g riža sem zraven naredila "omako" oz mešanico z 2dl riževega kisa in ostalih sestavin, na kar se je izkazalo da je tega občutno preveč saj je bil riž prekisel. torej vprašanje: kakšna je razmerje te omake z rižem?
Za pol kile riža se uporabi 100ml kisa, čemur dodaš še sladkor(75g) in sol(slaba žlička). Predpostavljam, da si z omako mislila tekočino s katero zmešaš kuhan riž, preden iz njega narediš zvitek.
Suši že kar nekaj časa oz. let pripravljam in menim, da so zgoraj omenjene količine prevelike. Sam delam tako, da za 2 osebi dam cca. 200 g riža, 1½ jž riževega kisa , 1 čž sladkorja in ½ čž soli. Kako pa v celoti pripravim riž pa je opisano v receptu Suši "ala fasulas". Ti pa priporočam, da če imaš možnost, kupi suši riž v Avstriji, ker je precej ugodnejši. Mislim, da je kg cca. 3 eur.
Kar se tako imenovanega "riža za suši" tiče, gre v ogromni količini primerov za navadni okroglozrnati italijanski riž arborio. Pod slednjim imenom je seveda (več kot) dvakrat cenejši.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Barilla Casarecce iz čičerike z lahko kaponato