Polnila za pralineje

Čokolado za pralineje pripravimo po postopku opisanem na http://www.kulinarika.net/recepti/14723/sladice/pravi-p

Orehi z orehovcem:

pest orehov (nekaj sesekljanih, ostalo mletih), prelijemo z orehovcem in pustimo v hladilniku čez noč. Pred pripravo primerno osladimo s sladkorjem v prahu, dodamo žlico stopljenega masla in sladke smetane, da dobimo primerno teksturo.

Cherry:

10 dag bele čokolade

2 žlici sladke smetane

3 žlice višnjevega likerja

»pijane višnje« (ki so vam ostale od pridelave domačega višnjevca)

Čokolado stopimo, dodamo smetano in liker, premešam in ohladimo.

Na dno praline položimo po 1 pijano višnjo in zalijemo s polnilom

Karamela z ajurvedskim čajem:

10 g ajurvedskega čaja (če tega nimate, vzemite nekaj zrn kardamoma in malo ingverja)

120 ml sladke smetane

100 g sladkorja

1 žlička masla

Čaj vsujemo v čajno filter vrečko in zavežemo. Smetano zavremo in vanjo potopimo vrečko s čajem ter kuhamo kako minutko. Pustimo, da se ohladi in nato tekočino dobro izcedimo iz vrečke. Po potrebi dodamo smetano. Smetano ponovno segrejemo skoraj do vrelišča in medtem pripravimo iz sladkorja karamel ter pazljivo prilijemo vročo smetano (pazite, da bo posoda dovolj velika, ker se peni). Mešamo ob segrevanju na zelo počasnem ognju, dokler se ves sladkor ne raztopi. Dodamo maslo in kuhamo vse dokler masa ne postane dovolj gosta. Ohladimo in napolnimo pralineje.

Marelice (ali oranžat) z amarettom:

10 dag drobno narezanih suhih marelic (ali paketek oranžata) prelijemo s cca. 2 žlicami amaretta, da se napijejo (varianta so lahko sesekljane suhe slive namočene v rumu). V ponvici maso narahlo podušimo, dodamo 2 žlici sladke smetane in žlico masla, dodamo sladkor v prahu po okusu, nato s paličnim mešalnikom zmeljemo v pasto in ohladimo.

Kivijev žele

25 dk kivija

½ dl vode

10g mlete želatine (ali 6 kom lističev)

½ dl belega vina

10 dk sladkorja

Kapljica ali dve zelene jedilne barve (ni nujno)

15 gr masla

Kivi olupite in spasirajte, dodajte vodo in kuhajte na nizki temperaturi. Ohladite. Maso precedite skozi cedilo, da odstranite drobne peške. Namočite želatino v vino in pustite da nabrekne. V ohlajeno kivijevo maso primešajte želatino in sladkor in segrejte. Dodajte maslo in barvilo. Pustite na hladnem da začne želirati i vlijte v priravljene čokoladne kalupe (pomagajte si z dresirno vrečko).

Malinov ganache

1 dl sladke smetane

10 dk malinovega pireja

5 dk glukoznega sirupa ali medu

20 dk bele čokolade

5 dk masla

Na nizki temperaturi segrejte do vrelišča sladko smetano, malinov pire in glukozni sirup ali med. Odsavite in dodajte maslo ter primešajte drobno seseklano čokolado. Mešajte, dokler se ne stopi. Primerno ohladite in polnite pralineje.

Cappuccino ganache

180 gr bele čokolade

60 ml sladke smetane (ne rastlinske)

2 mali žlički instant kave

Čokolado naribajte, smetano segrejte do vrelišča, vmešajte instant kavo ter dodajte naribano čokolado in mešajte dokler se ne raztopi. Primerno ohladite in z dresirno vrečko polnite pralineje.