Ticcino masa (Tičino masa/Fondant)

NA POMOČ!

Nisem upoštevala natančno navodil, zdaj mam pa štalo :(...

konkretno: sem mislila dati samo polovično količino, in sem vse sestavine polovično zatehtala, potem pa sem zaj... pri količini vode, ker sem pozabila na polovične količine in sem dala 50ml za v želatino in verjetno več kot 20ml za fruktozo, ker žal nimam tako natančne merice. Sem upala da bo vseno ratalo, če dam potem celo dozo želatine (se pravi 10g), ampak fruktoze pa nisem popravjala (pa ne me vprašat zakaj, trenutek blond razmišljanja)

Glicelora nisem dala sploh (ja vem, big mistake, ampak ker sem noseča, sem malo skeptična glede tega), poleg tega nisem mela čas it v lekarno :/

Nazadnje sem zmešala raztopljeno želatino in kuhano fruktozo, kjer pa sploh ni ratal sirup, ampak le zelo sladkana voda in vlila v mlet sladkor. Seveda je bilo vode fuul preveč in sem pač bila optimist in sem kar dodajala sladkor, češ bo že nekaj ratalo. Ampak zdaj sem dodala že več kot 1kg mletega sladkorja, masa se mi pa še vedno poca in lomi (kot premehko testo za pito).

Zanima me, ali lahko zadevo še nekako popravim, ali bo treba delat od začetka? Če dam glilcerol naknadno zraven, naprimer? Ker sem poskusila en majhen kos posebej bolj zgnest pa se sploh ne da. Več mletega sladkorja kot dam zraven in bolj kot gnetem in valjam po rokah bolj se paca. Iz te mase ni šans, da bi se dalo kaj oblikovati.

V enih receptih za tičino se omenja da dajo zraven beljak. Če bi dala to zraven, kaj mislite kaj bi ratalo?

Hvala za razumevanje in prosim za odgovor čimprej

BRanka

Pozdravljena Branka_M !

Najprej bi se iskreno opravičila, ker vašega sporočila nisem že prej videla! Hihi, ljudje si želimo včasih delo poenostaviti, pa pride potem do ravno obratnega učinka ! ;) Verjetno ste že sami ugotovili, da je situacija nerešljiva!

Tudi, če bi vam uspelo narediti maso kompaktno, bi se zapletalo pri oblikovanju (predvsem valjanje). Zelooo bi se drobilo, masa ne bi bila prožna, kar pa je pri tej masi zelo pomembno!

Glicerol igra v tej masi pomembno vlogo. Masi ohranja vlago in daje prožnost. Brez njega je masa takšna, kot sem napisala zgoraj - drobljiva. Kar se tiče nosečnosti in glicerola: mislim, da glicerol ne bi škodoval ne vam, ne dojenčku. Vsaj v tako malih količinah ne. Če pogosto berete deklaracije živil, boste ugotovili, da veliko živil vsebuje sredstvo za uravnavanje vlage/vlažnosti - glicerol. Torej, ne se bat pri dodajanju te sestavine! ;)

Naknadno dodajanje glicerola mislim, da nebi delovalo... vsaj glede na recept (točno določeno zaporedje dodajanja sestavin ni kar za brez veze ;) ). Tudi večji delež želatine (vsaj menim tako) nebi pozitivno deloval na maso. Prav tako tudi beljaki nebi! Beljaki bi dodali še več vlage. In kar je najpomembnejše: masi bi ZELO skrajšali rok uporabe! Taka masa bi bila uporabna kakšen teden največ! Sem že poskušala delat podobno maso iz mleka v prahu in beljaka... drugih sestavin se ne spomnim.. v glavnem je bila masa nemogoča za oblikovanje, kratkotrajna ter OGABNA (popolnoma neprofesionalni izraz, ampak če je bilo res! :D) !!!!

Torej, naslednjič, ko se boste zopet odločili za izdelavo te mase, bodite pozorni, da delate točno po recepturi. Pa sej pravijo, da osel gre samo enkrat na led, torej boste naslednjič že točno vedeli, da te napake ne smete ponoviti! ;)

Uspešno izdelovanje mase vam želim in čudovito nosečnost !! ;))

Pupika001 sicer ne vem kako je lahko na šoli tako draga tičino masa, jaz jo kupujem za 7e/kg, torej se mi zdelava svoje sploh ne splača, pa še sami nepristaši maslenih in tičino mas mi naročajo torte :)))

Anansie, na šoli jo prodajajo pod tako ceno zato, ker morejo od nje tudi oni imet profit ;P Meni se zdi, da je kila drugače nekje 10€.

Ja, to pa je res, da jih je veliko takšnih, ki te mase ne marajo... ravno zaradi sladkosti... maslena krema pa da zraven še tisti specifičen okus, zato mnogi mislijo, da je takšen samo ticino ! :)

Lep pozdrav! ;)

Kako pa shranjujete to maso?V vrečki na sobni temperaturi?

Jaz sem jo nekaj dni nazaj naredila in je zelo lepo uspela.

ninkica: naj bo temperatura vsaj nekje pod 20°C ! Drugače je pa že tako zgoraj napisano da najbolje v vrečki in dodatno še v plastični zaprti posodi.

Preden se boš lotila izdelovanja, jo zeloooo dobro pregneti. Ne ustraši se, če bo morda masa na začetku malo krhka. Z gnetenjem boš dobila odlično teksturo :D

Veliko uspeha pri ustvarjanju ;) Ne bom se branila kakšne fotografije nastalih izdelkov ;)

Pupika....prekrasna torta za birmo!! S čim si pisala, ker je tako lepo?

angie.orhideja: hvala ! :)

Pisala sem s papirnato vrečko iz peko papirja in nutelo :) je boljša od čokolade... se ne trdi ;)

Če vas zanima, lahko prilepim skico izdelave vrečk za brizganje iz peko papirja :) Enostavne za izdelavo in praktične :)

Ja, ti kar prilepi, sem prepričana da ne zanima samo mene... A si nutelo pred pisanjem malo pogrela?

PUPIKA001 vau kao lepo torto si naredila.

Tudi jaz sem se odločila, da prvič poskusim. Bomo videli kako bo šlo. Prijateljica mi je namreč svetovala, da ticcino kupim kar v http://pekis.si/trgovina/sladkorna-masa-ticin

Verjetno si bom postopek olajšala ker nisem slaščičarka. Upam da ni pretežko, da se lotevam takšnih stvari. Imam samo veselje znanja pa nič.

Vsekakor pa sem prepričana, da se za mojega malčka splača potruditi :)