"Pašteta" iz jurčkov

gobov namaz malo drugače - ne pravi se gobam zaman "meso iz gozda"

666

30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 6

1 večji jurček

rezina ali dve suhega kruha

pest orehovih jedrc

nekaj žlic smetane

sol

Način za kuhanje

Postopek

Jurček narežemo ali kar po zverinsko, v gozdnem slogu, raztrgamo na poljubne kose, ki jih damo v manjšo kozico in prelijemo s toliko vode(1), da so ravno pokriti. Zavremo in kuhamo, da povre velika večina tekočine, sicer bo namaz preredek(2).

Še vrelim, zelo zmehčanim in v plitvi vodi nasedlim gobam dodamo nekaj na manjše kose zdrobljenega suhega kruha(2), ki naj se dobro prepoji in zmehča. Nato dodamo še orehova jedrca(4), nekaj žlic smetane - lahko kisle ali sladke, lahko pa tudi samo (kislega) mleka - in ščep soli(5).

Zdaj moramo zadevo le še tako ali drugače spremeniti v enakomerno, gosto mazavo pašteto.

Namaz je zelo izrazitega okusa in ga nima veliko smisla ponujati, npr., kot "omako" k mesu. Nekoliko bolje se razume s sirom in naborom presne ali blanširane (lahko nad soparo) zelenjave - brokoli, stebelna zelena, cvetača ipd.

Kruh, mlinci (tisti bolj podobni tortiljam oz. čapatijem) ali kaj podobnega seveda tudi ne smejo manjkati.

Opombe

(1) Kadar imamo več navdiha, poskusimo tudi z vinom, pivom ali sirotko.

(2) Rešimo lahko tako, da uporabimo več kruha in/ali orehov.

(3) Najraje polnozrnatega pšeničnega ali pirinega, vzhajanega s kislim testom, saj slednje prispeva določeno kislino, ki jo sicer nadomestimo z brizgom jabolčnega kisa. Če smo gobe kuhali na vinu, pivu ali sirotki, pa je dovolj kisline že od tam.

(4) Tudi lešniki ali žir (slednje je sploh zelo gozdna varianta) se krasno podajo.

(5) Naslednjič poskusimo še z drugimi začimbami. Klasika "peteršilj&česen" se ne obnese najbolje, ker je premočna, morda pa zato majaron, triplat, timijan ali rožmarin. Nadvse lepo pa se ujame z gobami sveže nariban hren, odveč ni niti kak kos jabolka.

Predlogi za vino

Chardonnay

Zelen

Več predlogov

Mnenja o receptu

Mygrace

Št. objav: 6506

Objavljeno 30.10.2011 ob 10:30

Mene stil pisanja spominja na Corteseja...?

čeprav jurčeka razcefrat ni ravno fajn..se prej zmečka kot pa razdeli na koščke, ki si jih želimo..?

Drugač pa - dobra ideja!

uporabno

666

kuha že od: 14.7.2005

Št. objav: 686

Objavljeno 30.10.2011 ob 14:47

Tega so me pa na kulinariki že enkrat obtožili - da sem Cortese, namreč.

To sicer dojemam kot velik kompliment, ker mi je res zelo blizu njegov način pisanja in razmišljanja (in velika laž bi bila, če bi rekel, da name ni znatno vplival), toda v njegovem interesu moram poudariti, da nisem. Če bi kdo rad kako dodatno potrditev, lahko na ZS :)

Kar se cefranja jurčkov tiče - čisto vseeno je, kaj naredite z njim, ker recept za "pašteto" tako ali tako predvideva: "Zdaj moramo zadevo le še tako ali drugače spremeniti v enakomerno, gosto mazavo pašteto." Sicer nisem izrecno zapisal, a s tem sem namigoval na palične mešalnike, sekljalnike, multipraktike in podobne naprave, ki neprizanesljivo prafaktorizirajo vse. Seveda pa si je dovoljeno recept ukrojiti po lastnih željah in pustiti jurčke v koščkih - zakaj pa ne?

uporabno

krenkuhar

kuha že od: 2.7.2012

Št. objav: 3

Objavljeno 26.12.2012 ob 21:01

Tole pa zgleda precej obetavno! Bom spravil tale recept na moj to-do list za med praznike pa javim kako bo kaj šlo, ko naredim zadevo!

uporabno

preberi več

Število mnenj: 3, prikazujem mnenja od 1 do 3

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!