Kajmak

No, super! Iz smetane bo šlo pa hitro. Jaz sem ga do sedaj delala iz domačega mleka in je šlo bolj počasi.

Imam pa predsodke v zvezi s hladilnikom...a ne smem tega pokriti? Ker se mleko res navzame vsakega najmanjšega vonja.

Zakaj ne bi smlei pokriti? Saj lahjo s papirnato brisačo in damo čez še kuhinjsko krpo, pa potem pokrovko, če je štos v tem, da bo kaj kondenza, ki bo kapljal na smetano. Kaj bi sicer prepovedovalo pokrivanje, mi pa niti od daleč ni jasno.

Kaj bi prepovedovalo? Tradicija ;)

Tako sem pač prebral v večini virov. Tudi jaz sem sklepal, da zaradi kondenza, pa ne le tega - mislim, da se hitreje suši (in to nam je "kao" cilj), če je odkrito (zaradi manjše relativne vlažnosti zraka nad smetano). Moram pa priznati, da nisem še nikoli probal pokriti, četudi sem o tej varianti s krpo/brisačko že razmišljal. No, pa dajmo še to poskusiti - in potem si o tem poročajmo! ;)

Res se je kajmak včasih delalo iz mleka in ne iz smetane. Razlog je bil prepost: majhne, a dnevne količine svežega mleka, razen tega pa niso mogli puščati, da se smetana nabere sama, ker bi se do takrat najbrž zadeva že skisala. No, danes nam hladilniki (pa tudi zima) nekoliko olajšajo izdelavo.

Ja, evo, pokriješ s papirnato brisačo vsaj...deluje kot oni lesedi sodčki...posrkajo odvečne substance in preprečijo vonj...

jaz bom poskusila tako.

Srbski in beograjski del našega plemena pravi, da se zadeva pokrije s krpo. V izogib temu, da bi kakšna žuželka in kar je še podobnega, padlo v lonec.

Pohvaljen 666!

Huh, saj ni res, pa je! Naredil sem kajmak iz kisle smetane ... :O

Zadnjič sem pristavil kak liter kisle smetane, da bi iz nje dobil kuhano maslo - jaz namesto masla namreč kuham kar smetano, saj je tako na koncu več tistih "tropin"/"ocvirkov", ki jih z veseljem vsi še tople pojemo :) -, in ko sem čez nekaj minut pogledal lonec, sem uzrl pravo pravcato kajmakovo skorjico na vrhu. Od tam naprej sem postopal enako, kot sem bil opisal v receptu. Dobljeni kajmak je bil ... ne bom rekel, da boljši, a tudi slabši ne in vsekakor vreden poizkusa!

Je pa res, da tisto ni bila kaka nedolžna trgovinska kisla smetana s kvečjemu 20 % mlečne maščobe, pač pa je bila po mojem mnenju precej "krepkejša" celo od crème fraîche. Ta moja je morala imeti kar kakih 50 % maščobe, bi rekel. Če bi bila imela znatno manj, sem prepričan, da bi bila res, kot pravi recept, nastala kisla skuta.

Pa vendar ...

Mi smo kajmak delali iz smetane, ki se je nabrala po kuhanju mleka - preprosto zavreš mleko, ohladiš, pobereš smetano dol, v hladilnik, vsako plast vsak dan soliš in je to to. Z domačega mleka je zelo debela smetana, se hitro nabere.

Hvala za recept. Predvsem pa sem izredno uživala ob branju postopka, ki je opisan s tako bogatim besediščem. Všečno! Se ga bom lotila, ko kje dobim domačo smetano.

Odlično napisan recept! :) Bom naredila takoj ko bo prilika, rada se vračam k tradiciji moje babice. Mama ga že ni več delala, saj se je mlada odselila z "Balkana" :) Babica, ki je imela dve kravi pa je imela v najhladnejši sobi hiše vedno na mizi dve široki posodi, v kateri se je ohlajalo mleko in trdila smetana. Oče kdaj pa kdaj v hecu pove, da je včasih, če je bil lačen, na skrivaj, s slamico (iz sena) predrl skorjico in odpil nekaj mleka. Babica je pa mislila, da ji škaf pušča :)