Piščančja jetrna pašteta

Česen in čebulo olupimo in drobno sesekljamo, peteršiljevo listje operemo, odcedimo in drobno sesekljamo, piščančja jetra očistimo (odstranimo srednji del in vse žilice).

Ponev segrejemo na srednje visoko temperaturo in v njej stopimo račjo mast. Dodamo čebulo in jo počasi pražimo toliko časa, da postane mehka (ne sme porumeneti). Med praženjem nekajkrat premešamo. Dodamo 50 g masla in med mešanjem počakamo, da se stopi. Dodamo česen in pražimo le še toliko, da zadiši.

Dodamo piščančja jetra, premešamo in pražimo, dokler niso jetra popolnoma pražena (približno 10 minut). Med praženjem večkrat premešamo. Dodamo peteršilj, majaron, porto, sol, poper, sladkor in paštetne začimbe. Odstavimo, pustimo, da se vsebina ponve nekoliko ohladi, dodamo foie gras, nato vsebino ponve preložimo v posodo multipraktika. Vsebino zmeljemo, med mletjem multipraktik nekajkrat ustavimo in potisnemo navzdol del vsebine, ki se je oprijel robov posode. Zmes naj bo gladka.

Pašteto preložimo v servirno posodo, poravnamo z žlico, okrasimo z lovorjevimi listi ter zalijemo s stopljeno račjo mastjo. Pustimo, da se ohladi na sobni temperaturi, nato posodo pokrijemo in postavimo čez noč v hladilnik. Ponudimo naslednji dan s svežim kruhom.