Kvašen sadni kruh

Suho sadje narežemo na majhne koščke. Dodamo mu vse sestavine za namakanje suhega sadja, premešamo in pustimo pokrito najmanj 5 ur.

Priprava kvašenega testa:

Kvas (sobne temperature) razstopimo v malo mlačnega mleka, kateremu smo primešali 1 žličko sladkorja. Po površini posujemo 1 žličko tople moke, pokrijemo in pustimo na toplem, da kvasec vzhaja. V skledo damo toplo moko; v sredini naredimo jamico, v katero vlijemo vzhajan kvasec. Ob mešanju z električnim mešalnikom dodamo preostalo mlačno mleko, rumenjaka, sladkor, sol in nazadnje razstaljeno, a ne vročo margarino. Pazimo, da maščoba in sol ne prideta v direkten stik s kvascem (zato te sestavine dodamo k masi bolj proti koncu mešanja). Nazadnje testo dobro pregnetemo z roko. Nastati mora mehko, voljno testo, ki se ne oprijemlje rok, kar uravnavamo s količino dodane moke oz. mleka-glede na vrsto moke, ki jo uporabimo, je lahko potrebno več ali pa manj moke. Dobljeno testo pustimo pokrito na toplem, da vzhaja na dvojno velikost (cca 1 uro). Nato z roko vmešamo namočeno suho sadje, ki ne sme biti hladno. Oblikujemo v štruco in prestavimo v pekač ter pokrito pustimo, da vzhaja 2 uri. Tik preden damo v pečico, po površini namažemo z mlačno stopljeno margarino ali pa s stepenim jajcem. Nato pečemo prvih 20 minut v predhodno ogreti pečici na 170 C, potem pokrijemo z alu folijo, nakar temperaturo nekoliko znižamo in pečemo še cca 20 minut.

-Lahko pa testu, preden mu vgnetemo sadje, odvzamemo 1/3 testa; sadje vgnetemo v 2/3 testa, oblikujemo štruco, ki jo zavijemo v razvaljano preostalo tretjino testa. Prestavimo v model, po površini namažemo z jajcem ali maščobo in spečemo.

Še ena možnost: vzhajano testo tanko razvaljamo-tanjše kot za potico; nanj položimo namočeno suho sadje in ga tesno zavijemo ter spečemo.

Kruh dobi sijočo skorjo, če ga še vročega premažemo s sladkorno razstopino: v 4 žlicah vode razstopimo 2 žlici sladkorja, pustimo, da prevre, ohladimo in uporabimo za premaz.

Pečen sadni kruh ohladimo in hladnega zavijemo v alu folijo ter ga pustimo nekaj dni počivati.. Zanj je značilno, da postaja iz dneva v dan boljši. Na hladnem lahko počaka tudi do 10 dni.