Slasten ragu bolognese in testenine

prirejen tradicionalni recept

   ID recepta: 15131izvor: Italija
    omake: tople
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  180 minut
  • količina: 4 osebe

Sestavine

olivno olje

70 g nasekljane pancete

50 g nasekljane zelene

50 g nasekljanega korenčka

50 g nasekljane čebule

350 g mletega govejega pleča

1 dl belega vina

5 žlic paradižnikove mezge

voda

1 dl mleka

mleta sol

mlet črni poper

vegeta

kos italijanskega parmezana (ali grana padana) s skorjo

testenine

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

1. V širšo posodo vlijemo toliko olivnega olja, da to na tanko pokrije dno. Olje segrejemo.

2. Dodamo panceto in počasi kuhamo na nizkem plinu, da se mastni deli stopijo in mesni rahlo popečejo.

3. Dodamo zeleno in korenček, da se pokuhata.

4. Dodamo čebulo, da postekleni.

5. Povečamo na srednji plamen, dodamo mleto meso in živahno mešamo. Želimo, da se meso enakomerno obarva in razdrobi.

6. Dodamo vino in dobro premešamo.

7. Dodamo paradižnikovo mezgo in premešamo ter dodamo kozarec vode in dobro premešamo.

8. Zmanjšamo plamen in kuhamo še 1 uro v pol pokriti posodi. Občasno preverimo, da se jed ne izsuši, dodamo nekaj vode in mleko ter uravnavamo okus s soljo, vegeto in poprom.

9. Dodamo približno 0,5 cm debelo odrezano skorjo parmezana. To večkrat premešamo, vendar vedno privzdignemo na vrh mesa, preden se oddaljimo od kuhalne plošče.

10. Kuhamo še 1 uro v pol pokriti posodi ter občasno preverimo, da se jed ne izsuši. Po potrebi dodajamo vodo in uravnavamo okus z dodajanjem soli, vegete in popra.

11. V ločeni posodi skuhamo testenine po navodilih proizvajalca.

12. Postrežemo testenine, nanje zlijemo nekaj žlic omake in po želji dodamo nekaj naribanega parmezana.

Dober tek!

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Vedno najprej preberite celoten recept, preden se lotite dela.

Med delom vedno preberite eno ali dve točki postopka vnaprej.

- - -

Pazite, da pancete ali zelenjave ne zažgete. Čebula se omehča veliko hitreje kot zelena in korenček.

Skorje parmezana nikoli ne pustite na dnu posode, da se ne zažge. Naj vedno plava na vrhu mesa. Ko se bo skuhala in omehčala, naj vam bo v slast.

Vodo dodajamo ali izparimo, da dosežemo željeno gostoto omake.

Namesto, da presolite omako ali testenine, naj si vsak gost na krožnik po želji dodatno posipa nariban parmezan.

Poleg priporočamo Pomoč

Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti član kulinarika.net

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 30.8.2007

Št. objav: 91

Objavljeno 17.5.2011 ob 20:18

A mi lahko kdo razlozi zakaj je potrebno 35dkg mlete govedine kuhat 2,5 ure? Razen ce je seveda bistvo v tem da vse sestavine povsem razpadejo...

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2178

Objavljeno 17.5.2011 ob 21:31

Tudi bolognese se kuha več ur.

  

kuha že od: 30.8.2007

Št. objav: 91

Objavljeno 17.5.2011 ob 21:59

saj en pravim da se ne...samo zanima me logika/ucinek/ prednosti...

sicer mi je recept vsec in ga nameravam preiskusiti.....obeta veliko prefinjenih okusov

  

kuha že od: 13.6.2010

Št. objav: 615

Objavljeno 18.5.2011 ob 5:27

Ragu kuhamo zelo dolgo preprosto zato, da se okusi prepojijo. Italijanske gospodinje ga kuhajo tudi 3, 4 ure, največkrat le v v posodi iz keramike ali bakra, ki toploto tudi enakomerno razporedi. Ni brez vzroka italijanska kuhinja ena najbolj cenjenih na svetu.

Zelo dobro napisan recept.

Smiselno pa je pripraviti večjo količino, na zalogo, da ne bi vsakič kuhali tri ure

K testeninam z ragujem ponudimo Nonino prežganko? Nekako mi ne gre skupaj.

  

kuha že od: 31.7.2009

Št. objav: 2178

Objavljeno 18.5.2011 ob 8:07

Za moj okus ni logike/prednosti, je pa učinek kot ga je napisala Kotarca. Vse skupaj postane rjava zmes menzastega nedefineranega okusa. Videl sem recepte, kjer se bolognese kuha tudi nekih 24 ur. Sam jo pripravim v 15 minutah, toliko da se meso lepo pokuha in ohranim tri osnovne okuse: meso, paradižnik, testenine, ostala zelenjava in začimbe pa temu dodajo piko na i.

Sam sem mnenja da vse stvari matramo čim manj, razen kakih posebnih kosov mesa, kjer ciljamo na mehkobo mesa in okus omake, golaža...tu pri mletem mesu, korenju in toliko dodatkom ne vidim smisla.

Bom pa poizkusil enkrat to 24urno bolognese, iz firbca, če me bo navdušilo? Ne verjamem.

  

kuha že od: 12.10.2010

Št. objav: 1114

Objavljeno 18.5.2011 ob 9:00

Se mi pa grozno dopade kako si napisala recept-točke,odstavke.V bodoče bom tudi jaz tako,saj je lepo pregledno.

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4725

Objavljeno 18.5.2011 ob 9:19

Moj komentar je tudi namenjen razumljivosti recepta. Fajn napisano, nazorno in razumljivo vsakemu. Tistim, ki omako/ragu bolonese kuhamo že enih sto let, mimogrede, tudi sam jo skuham v dobre pol ure ker mi je škoda časa za več, in tistim, ki se šele učijo prvih korakov kuharije. Predvsem za te je tako napisan recept super saj se jim, če delajo po njem, jed skoraja da ne more sfižiti.

In ravno zaradi tega si Umetnica zasluži pohvalo.

  

kuha že od: 24.4.2011

Št. objav: 158

Objavljeno 18.5.2011 ob 15:51

Reči je terba, da je recept pregleden kot je omenjeno sploh super za začetnike. Vse pohvale glede razlage.

Tudi jaz naredim omako hitro tako kot sta že omenila zzak1977 in hedonist. Zmeraj jo pohvalijo in še časa nezapravim toliko, če je pa tako enkratna bom mogla pa poskusiti

  

kuha že od: 9.8.2002

Št. objav: 355

Objavljeno 18.5.2011 ob 17:13

Absolutno boljša je omaka, ki se dolgo kuhlja na majhnem ognju. Bolognese pripravljam že dolga leta, šele v zadnjem času sem začela s pripravo omake, ki se kuha več ur. Omaka postane kremasta, meso se kar stopi v ustih. Poskusite, če le imate čas. Na ta način kuhanja prisegajo vsi "taboljši kuharji".

  

kuha že od: 30.8.2007

Št. objav: 91

Objavljeno 18.5.2011 ob 19:28

Struktura podaje recepta je vrhunska in pohvala avtorici za to.

Sam jo tudi skuham v pol ure in zato mi nekako pri mletem mesu tole ni slo prevec skupaj..bom pa kot je nekdo ze omenil, tudi jaz se enkrat lotil tegale recepta iz firbca in da vidim razliko..

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Kaj danes za zajtrk
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.