Testenine v omaki iz staranega rdečega leicesterskega sira

Name: Testenine v omaki iz staranega rdečega leicesterskega sira
Total time: 15 min
Yield: Za 4 osebe - glavna jed; za 8 oseb - predjed
Ingredients: 400 g testenin (v tem primeru casarecce); 90 g staranega rdečega leicesterskega sira; 2,5 dl sladke smetane; približno ½ dl vode, v kateri so se kuhale testenine (če bo potrebno omako nekoliko razredčiti); 1 jušna žlica moke (zravnana); 1 jušna žlica masla; sol; beli mleti poper

okusne in aromatične testenine v žametni sirovi omaki

sarabande

Testenine v omaki iz staranega rdečega leicesterskega sira

15 min
5

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Za 4 osebe - glavna jed; za 8 oseb - predjed

400 g testenin (v tem primeru casarecce)

90 g staranega rdečega leicesterskega sira

2,5 dl sladke smetane

približno ½ dl vode, v kateri so se kuhale testenine (če bo potrebno omako nekoliko razredčiti)

1 jušna žlica moke (zravnana)

1 jušna žlica masla

sol

beli mleti poper

Način za kuhanje

Postopek

V večjo količino vrele osoljene vode damo kuhati testenine. Skuhamo jih al dente.

Medtem, ko se testenine kuhajo, pripravimo omako. Leicesterski rdeči sir grobo naribamo ali narežemo na drobne kockice. V segreti ponvi na srednje visoki temperaturi stopimo maslo in na njem svetlo prepražimo moko. Temperaturo nekoliko znižamo, prilijemo sladko smetano, dobro premešamo in kuhljamo (naj bo temperatura tolikšna, da vsebina komaj vre), da se omaka nekoliko zgosti. Po potrebi omako lahko nekoliko razredčimo z vodo, v kateri se kuhajo testenine. Če je potrebno, jo precedimo, da se znebimo morebitnih grudic. V omako dodamo naribani sir in med mešanjem kuhljamo, dokler se ves sir ne stopi. Na koncu po okusu solimo (previdno, saj je sir že slan) in popramo. Temeljito premešamo in odstavimo.

Skuhane testenine odcedimo, stresemo v omako, premešamo in ponudimo vroče kot glavno jed ali predjed.

Opombe

Starani rdeči leicesterski sir je znameniti angleški trdi sir. Je temno rumene do rdeče barve, čvrst, a vendar krhek (po strukturi podoben parmezanu), močnega, a ne agresivnega sladkastega okusa, ki spominja na karameliziran sladkor, kuhane kostanje, sladko smetano in prekajeno meso. Zaradi intenzivne barve in dobre topljivosti je zelo lepo uporaben v omakah.