Divjačinski golaž "GARTI"

primerna predjed oz. glavna jed na pogostitvah

   ID recepta: 13040izvor: SLO
    mesne jedi: divjačina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur

Sestavine

Predpriprava (marinada):

1.-1 kg mesa mešano (hrbet - zrezki - stegno od srne, jelena, divjega prašiča, muflona, gamsa)

2.- 0,05 l olivnega olja

3.- 0,05 l konjaka

4.- 0,15 l rdečega vina (Refošk)

5.- 1 lovorjev list (srednje velik)

6.- 1 ščep rožmarina

7.- 1 ščep timijana (obilen)

8.- 3 brinove jagode (večje)

9.- 2 nageljnovi žbici (z glavicami)

10.- 2 ščepa črnega mletega popra

11.- 1 ščep žajblja (obilen)

 

Kuhanje:

1.- 0,75 kg čebule (rjave)

2.- 0,05 l olja za cvrenje

3.- 1 jušna žlica na drobno narezane, dobro prekajene slanine

4.- ½ rumenega korena (velik)

5.- ¼ gomolja zelene z listi (srednje velika)

6.- 1 jušna žlica paradižnikove mezge iz tube (s kupčkom)

7.- 2 ščepa majarona (obilna)

8.- 1 ščep mlete kumine

9.- 1 ščep rožmarina

10.- 1 jušna žlica na drobno narezanega peteršilja (s kupčkom)

11.- 6 brinovih jagod (večjih)

12.- 2 lovorjeva lista (srednje velika)

13.- 1 jušna žlica mlete rdeče sladke paprike (s kupčkom)

14.- 1 jušna žlica posušenega zmletega česna v zrnju oz. prahu (s kupčkom)

15.- 1 ščep črnega mletega popra

16.- 0,2 l rdečega vina (Refošk)

17.- 1 čajna žlička posušene zmlete limonine lupine

18.- ? po potrebi nariban krompir za zgoščevanje

19.- ? sol za morebitno dosoljevanje

20.- ? voda za morebitno redčenje

21.- ? kajenski poper za morebitno ostrenje okusa (otroci ???)

22.- ? kisla smetana za morebitno končno obogatenje okusa

 

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Predpriprava (marinada):

meso pod (1.-) odtalimo in ga narežemo na cca. 1,5 do 2 cm velike kocke in jih položimo v posodo s hermetičnim pokrovom za zapiranje. Tekočine pod (2.- , 3.- , 4.-), začimbo pod (5.-) ter v »možnarju« skupaj dobro pretlačene začimbe pod (6.- , 7.- , 8.- , 9.- , 10.- , 11.-) dodamo v posodo z mesom, dobro premešamo, hermetično pokrijemo in posodo postavimo za cca. 12 ur v hladilnik.

Kuhanje:

v kotliček ali posodo z velikim premerom vlijemo olje pod (2.-). Čebulo (1.-) olupimo, jo narežemo na male, enako velike koščke ali lističe in jo dodamo v hladno olje. Dobro premešamo, posodo pokrijemo in čebulo pričnemo počasi na malem ognju pražiti v lastnem soku. Posoda mora biti med praženjem pokrita. Čebulo med praženjem večkrat premešamo, da se na dnu ne zapeče. Po cca. 1,5 ure se čebula prične razpuščati in dobivati rahlo zlato - rjavo barvo. Ko dosežemo ta nivo, čebuli dodamo v »multipraktiku« dobro zmleto zelenjavo pod (4.- , 5.-), dobro premešamo, dodamo malo vode in vse skupaj z vmesnim mešanjem dušimo še cca. 1 uro. Na koncu dušenja vsebino s »paličnim mešalnikom« dobro zmeljemo, da dobimo kremasto obliko zelenjave. V to vsebino stresemo predpripravljeno meso s kpl. marinado in dodatke oz začimbe pod (3.- , 6.- , 7.- , 8.- , 9.- , 10.- , 11.- , 12.- , 13.- , 14.- , 15.-), dobro premešamo in nadaljujemo kuhanje na malem ognju. Golaž občasno odkrijemo in vsebino dobro premešamo. Po cca. 1,5 ure kuhanja, golažu dodamo še (16.- , 17.-), ga premešamo in po VAŠI ŽELJI dodate še malo (18.- , 19.- , 20.- , 21.-). Nadaljujemo kuhanje z občasnim mešanjem še cca. 1 uro (odvisno od vrste mesa) oz. vse do takrat, ko mislite, da je po vašem okusu meso dovolj mehko. Porcije golaža postrežemo s kosi polente, katere smo na vroči gril plošči obojestransko popekli do zlato - rjave barve. Polento pred pečenjem posujemo z mleto rdečo sladko papriko ter česnom v prahu. Dober tek!

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

1.- recept je prilagojen za 1 kg mesa. Če se količina mesa poveča, se procentualno poveča tudi količina dodatkov oz. začimb

2.- 1 kg mesa zadostuje za cca. 5 ljudi. Ena porcija sta dve jušni zajemalki golaža in polenta po želji na enega človeka.

3.- meso divjačine kupljeno globoko zamrznjeno v trgovinskih centrih

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 1.8.2004

Št. objav: 798

Objavljeno 13.10.2009 ob 21:13

Jezen

Meni pa niti pod razno ni jasno, zakaj piki sledi pomišljaj. Uporabljamo ali eno ali drugo, nikakor pa ne oboje, saj postane tekst neberljiv.

Pa da ne govorimo še o ? od 18.do 22. točke.

  

kuha že od: 16.9.2009

Št. objav: 66

Objavljeno 14.10.2009 ob 9:43

Slab začetek, dober konec! Pri izbiri načina podajanja recepta sem izbral SVOJ NAČIN pisanja kjer me je vodila misel, da bodo golaž imeli željo pripraviti tudi popolni začetniki in ne samo izkušeni kuharji. Pri prebiranju drugih receptov sem velikokrat doživel določene nejasnosti v poteku priprave jedi. Če bi namesto oštevilčenih sestavin uporabljal polne besede, bi bil recept napisan na dveh straneh.

Če pa se bo pokazalo, da je ta način opisa res prezahteven (prekompliciran), pa ga še vedno lahko kasneje spremenim.

V pričakovanju vaših mnenj na področju dejanske preizkušene kvalitete recepta, pa vas vse lepo pozdravljam.

LP, Garti

  

kuha že od: 21.11.2004

Št. objav: 99

Objavljeno 18.10.2009 ob 8:21

Ne vem no. Tisto pretiravanje pri naštevanju (recimo v marinadi bi bilo dovolj, če bi napisal samo tekočine, brez dodajanja točk, ker če piše tekočine so to tekočine in če gremo čez recept je tega še kar nekaj, pa tisti morebitni dodatki ? po točkah) je čisto odveč. Se absolutno strinjam z Vanjo, da začetnik ne bo niti poskusil, ker se bo ustrašil vseh tistih točk, številk, pomišljajev in vprašajev. Drugače pa mora biti jed okusna.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Nagradna igra

Kolikšni del redne ponudbe svežega mesa je v HOFERju slovenskega porekla?

Število odgovorov:

O POKROVITELJU »
O NAGRADAH »
POGOJI SODELOVANJA »

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
Kaj danes za zajtrk
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.