Veganska majoneza

Hm, sliši se zelo enostavno in mamljivo. Pa še nič surovega ne pride not (jajce mislim). Edino sojina smetana me malo skrbi. Tu v naših koncih niti grškega jogurta ne dobimo.

Kaj pa tule deluje kot emulgator? Koliko časa je ta majoneza stabilna in se mleko in olje ne ločita?

Majoneza je stabilna v hladilniku nekako en teden. olje je sicer dober konzervans in ker ni nobenih maščob in beljakovin živalskega izvora se ne pokvari tako hitro.

olje in mleko se ločita pocasi - po sedmih dneh nekako začne dobivati usedlino. vsekakor je najboljša sveža, tako da priporočam, da jo pripravljate v majhnih količinah - iz količin, ki so zgoraj opisane dobite priblizno 2 dcl majoneze.

kaj pa deluje točno kot emulgator pa ne vem. se bom pozanimala in povem, ko izvem.

No, olje NI konzervans.

Res je, moja napaka - povrsno uporabljam besede, olje ni konzervans. Hvala za opombo Rimljanka.

Ne moram si pomagat, da malce ne pokomentiram. Sem študentka naravoslovnih ved, poleg študija pa zelo rada tudi kaj dobrega skuham. Tako da, čisto na kratko, s kemijskega vidika, ker sem v vaših komentarjih razbrala nepravilnosti. :)

Kot emulgator verjetno deluje lecitin, ki se nahaja v sojinem mleku. Lecitin je površinsko aktivna snov, ki ima amfifilno strukturo- to pomeni, da bo en del molekule vezal maščobe, drugi pa vodo in posledično bomo dobili emulzijo. Glavni živalski vir lecitina je seveda rumenjak, medtem ko ga je v naravnih virih največ ravno v soji. Konzervansa v tem primeru nimamo, kvečjemu ga v majonezo vnesemo z industrijsko gorčico (sigurno ga vsebuje kaj), protimikrobno pa lahko deluje česen, če ga bi malce stistnili. Ampak še zmeraj, ne moramo kot konzervans uporabiti samo izvleček česna. Tako da je verjetno smiselna poraba v nekaj dneh, če ne se bo zadeva kvarila. Kvarijo pa se lahko tako živalske kot rastlinske maščobe- vse, ki v svoji strukturi vsebujejo eno ali več dvojnih vezi, so potencialno podvrženi lipidni peroksidaciji, katere rezultat je nato žarkost maščob. Res pa je, da se olivno olje ne kvari hitro.

Lp :)

Lepo, da si pokomentirala, vedno rada slišim strokovno razlago.

Zelo dobro, namesto mleka sem dala sojino smetano ter pol olivnega in pol navadnega rastlinskega olja, uporabila sem jo za francosko solato

Njaaaam :) 10ka :)