Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Gubana
italijanska specialiteta, podobna naši potici
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
4+ ur
5
Sestavine
Testo (mere niso preveč natančne, delam po občutku):
500 g presejane bele moke
3 dag kvasa
10 dag masla
2 rumenjaka in 1 celo jajce
10 dag sladkorja
vanilijev sladkor
mleko po potrebi
naribana lupinica 1/2 limone in 1/2 pomaranče
malo dobrega žganja ali ruma
sol
Nadev:
250 g mletih orehov
100 g mletih lešnikov
100 g mletih mandljev
50 g pinjol (narahlo zarumenimo na maslu)
100 g rozin (namočimo v rumu)
70 g naribane čokolade
par žlic piškotnih drobtin ali krušnih drobtin, prepraženih na maslu
sladkor po želji
malo cimeta in (ali) muškatnega oreška
vanilijev sladkor
žganje ali rum
(zadnje čase nekateri dodajajo tudi drobno narezane kandirane pomarančne in limonine lupinice ali kako žlico figove marmelade)
Vse sestavine zmešamo v nadev, ki naj ne bo suh, ampak lepo mazav.
Lahko ga pripravimo dan prej.
Postopek
V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, premešamo, rahlo potresemo z moko in pustimo, da malo vzhaja.
V presejano moko vlijemo ostale sestavine, ki smo jih prej stepli, premešamo, dodamo kvasec ter dobro pregnetemo, da dobimo srednje gosto, elastično testo.
Pokrijemo in damo na toplo, da vzhaja - narasti mora za najmanj dvojno količino.
Ko je testo dovolj vzhajalo, ga zvrnemo na pomokano desko, razvaljamo v pravokotno obliko, namažemo z beljakom ali maslom, potresemo ali bolje namažemo z nadevom (lahko sem in tja damo še kak košček masla) in tesno zvijemo v obliko cilindra.
Preložimo na pekač s peki papirjem, cilinder zvijemo v spiralo, zunanji rob spodvihamo pod gubano - to je proti sredini, tako se pri peki oblikuje značilna polžasta oblika.
Še malo vzhajamo, nato namažemo z beljakom, malo potresemo s kristalnim sladkorjem in damo v pečico: na 200 stopinj 10 minut, nato zmanjšamo na 180 in pečemo še približno 50 minut. Pazimo, da se ne zažge - po potrebi pokrijemo s peki papirjem.
Pečeno ohladimo v modelu, režemo pa šele naslednji dan.
Zraven gubane se navadno postrežejo odlična furlanska vina kot so Picolit, Verduzzo, Ramandolo.
Ponekod imajo navado, da jo še dodatno pokapajo z žganjem.
Ampak tudi s čajem in kavo je zelo dobra, zato: dober tek!
Opombe
Receptov je veliko - razlikujejo se od kraja do kraja, meni je nakako najboljši tale.
Ruma in žganja, ki sta sicer značilna za gubano, dodam zelo malo, morda kapljico, dve, le toliko, da se rahlo začuti okus, medtem ko stari recepti predvidevajo občutno večjo količino dobrega domačega žganja, ruma in nekateri tudi marsale.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Sicer, ko sem zagledala, koliko piše me je minilo, vendar, ker si mi obljubila, da boš poslala recept in si ga, se bom tudi trudila da ga čimprej naredim. Hvala!
Ne le v kuhanju tudi v slikanju si prava profesionalka, čestitke Lučka.
lp
P.s S tem receptom si mi polepšala dan in razveselila, sestavine so že doma. Hvala tudi, ker si pomislila name glede alkohola.
Gubana je posebna oblika potice (recept zgoraj), ki jo delajo in ji tako rečejo naši zamejci na območju Čedada, Špetra, Štupice,... Gubanca pa rečejo potici v Kobariškem kotu (vasi: Breginj,Potoki,...). Tako da gubana in gubanca ni isto, so pa najbrž na našem koncu prevzeli njihovo besedo, ker je pač gubana na nek način podobna potici.
Lučka, tvoja gubana je izredno lepa, ne dvomim, da tudi izredno okusna. Ko se je bom lotila, bom uporabila tudi kandirane lupinice in domači sadjevec.
Mi je poznana,že večkrat poskušana, pogrešam pinjole. Izčrpen recept, čestitke, nam primorcem v pomoč.
papaju v odgovor daleč stran ogd šarklja.
Adalbert, saj so pinjole v receptu - narahlo popražene na maslu.
Prekrasna je, za na razstavo. Če ne prej, se je lotim okrog božiča.
@mamaF, preden jo začneš polivati s sadjevcem, ga večkrat in natančno poskusi.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Sladki greh
Poširane hruške