Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Gubana
italijanska specialiteta, podobna naši potici
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
4+ ur
5
Sestavine
Testo (mere niso preveč natančne, delam po občutku):
500 g presejane bele moke
3 dag kvasa
10 dag masla
2 rumenjaka in 1 celo jajce
10 dag sladkorja
vanilijev sladkor
mleko po potrebi
naribana lupinica 1/2 limone in 1/2 pomaranče
malo dobrega žganja ali ruma
sol
Nadev:
250 g mletih orehov
100 g mletih lešnikov
100 g mletih mandljev
50 g pinjol (narahlo zarumenimo na maslu)
100 g rozin (namočimo v rumu)
70 g naribane čokolade
par žlic piškotnih drobtin ali krušnih drobtin, prepraženih na maslu
sladkor po želji
malo cimeta in (ali) muškatnega oreška
vanilijev sladkor
žganje ali rum
(zadnje čase nekateri dodajajo tudi drobno narezane kandirane pomarančne in limonine lupinice ali kako žlico figove marmelade)
Vse sestavine zmešamo v nadev, ki naj ne bo suh, ampak lepo mazav.
Lahko ga pripravimo dan prej.
Postopek
V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, premešamo, rahlo potresemo z moko in pustimo, da malo vzhaja.
V presejano moko vlijemo ostale sestavine, ki smo jih prej stepli, premešamo, dodamo kvasec ter dobro pregnetemo, da dobimo srednje gosto, elastično testo.
Pokrijemo in damo na toplo, da vzhaja - narasti mora za najmanj dvojno količino.
Ko je testo dovolj vzhajalo, ga zvrnemo na pomokano desko, razvaljamo v pravokotno obliko, namažemo z beljakom ali maslom, potresemo ali bolje namažemo z nadevom (lahko sem in tja damo še kak košček masla) in tesno zvijemo v obliko cilindra.
Preložimo na pekač s peki papirjem, cilinder zvijemo v spiralo, zunanji rob spodvihamo pod gubano - to je proti sredini, tako se pri peki oblikuje značilna polžasta oblika.
Še malo vzhajamo, nato namažemo z beljakom, malo potresemo s kristalnim sladkorjem in damo v pečico: na 200 stopinj 10 minut, nato zmanjšamo na 180 in pečemo še približno 50 minut. Pazimo, da se ne zažge - po potrebi pokrijemo s peki papirjem.
Pečeno ohladimo v modelu, režemo pa šele naslednji dan.
Zraven gubane se navadno postrežejo odlična furlanska vina kot so Picolit, Verduzzo, Ramandolo.
Ponekod imajo navado, da jo še dodatno pokapajo z žganjem.
Ampak tudi s čajem in kavo je zelo dobra, zato: dober tek!
Opombe
Receptov je veliko - razlikujejo se od kraja do kraja, meni je nakako najboljši tale.
Ruma in žganja, ki sta sicer značilna za gubano, dodam zelo malo, morda kapljico, dve, le toliko, da se rahlo začuti okus, medtem ko stari recepti predvidevajo občutno večjo količino dobrega domačega žganja, ruma in nekateri tudi marsale.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Verjetno so kar cele notri, so že tako bolj drobne pa tudi če pogledaš drugo sliko, lahko vidiš, da so pinjole cele.
Ja, pinjole so cele, nekateri jih malo poprazijo, drugi ne, se pa splaca potruditi in jih najti, dajo prav poseben okus.
Me veseli, da ti je bila vsec, elaphus.Tudi sama sem se tako navadila nanjo, da ne vem vec, katera je boljsa, nasa orehova ali gubana, zato vcasih specem ene cudne krizance med eno in drugo( v zadovoljstvo volka in koze 
)in tudi ti so zelo dobri. 
Mene pa zanima, kakšno tekočino date v nadev, glede na to, da v samem receptu ni nič navedeno. Če bi dala toliko žganja, da bi bil nadev mazav, bi bilo čist preveč alkoholno vse skupaj.
Ce zelimo, da je nadev mazav, dodamo malo oslajene vode ali malo v topli vodi raztopljenega masla, morda kozarec sladkega vina, smetano...
Jaz sem tudi naredila nadev z mešanico oreščkov, limonine lupine, ruma, prepraženih pinjol. Zavila sem klasično, ker zavijanja nisem ravno "dojela", pa nisem hotela ekperimentirat za Božič... Sicer pa super, <3
Ravnokar se peče...nadev pa kot v starih časih, ojačen z domačim, dišečim žganjem :))
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | sijasaja |
| MOJ vrt | rdkapica |
| Kaj danes za zajtrk | johana |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Burger s Kraljevo fit štručko
Rižek s piščancem in zelenjavo