Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Gubana
italijanska specialiteta, podobna naši potici
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
4+ ur
5
Sestavine
Testo (mere niso preveč natančne, delam po občutku):
500 g presejane bele moke
3 dag kvasa
10 dag masla
2 rumenjaka in 1 celo jajce
10 dag sladkorja
vanilijev sladkor
mleko po potrebi
naribana lupinica 1/2 limone in 1/2 pomaranče
malo dobrega žganja ali ruma
sol
Nadev:
250 g mletih orehov
100 g mletih lešnikov
100 g mletih mandljev
50 g pinjol (narahlo zarumenimo na maslu)
100 g rozin (namočimo v rumu)
70 g naribane čokolade
par žlic piškotnih drobtin ali krušnih drobtin, prepraženih na maslu
sladkor po želji
malo cimeta in (ali) muškatnega oreška
vanilijev sladkor
žganje ali rum
(zadnje čase nekateri dodajajo tudi drobno narezane kandirane pomarančne in limonine lupinice ali kako žlico figove marmelade)
Vse sestavine zmešamo v nadev, ki naj ne bo suh, ampak lepo mazav.
Lahko ga pripravimo dan prej.
Postopek
V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, premešamo, rahlo potresemo z moko in pustimo, da malo vzhaja.
V presejano moko vlijemo ostale sestavine, ki smo jih prej stepli, premešamo, dodamo kvasec ter dobro pregnetemo, da dobimo srednje gosto, elastično testo.
Pokrijemo in damo na toplo, da vzhaja - narasti mora za najmanj dvojno količino.
Ko je testo dovolj vzhajalo, ga zvrnemo na pomokano desko, razvaljamo v pravokotno obliko, namažemo z beljakom ali maslom, potresemo ali bolje namažemo z nadevom (lahko sem in tja damo še kak košček masla) in tesno zvijemo v obliko cilindra.
Preložimo na pekač s peki papirjem, cilinder zvijemo v spiralo, zunanji rob spodvihamo pod gubano - to je proti sredini, tako se pri peki oblikuje značilna polžasta oblika.
Še malo vzhajamo, nato namažemo z beljakom, malo potresemo s kristalnim sladkorjem in damo v pečico: na 200 stopinj 10 minut, nato zmanjšamo na 180 in pečemo še približno 50 minut. Pazimo, da se ne zažge - po potrebi pokrijemo s peki papirjem.
Pečeno ohladimo v modelu, režemo pa šele naslednji dan.
Zraven gubane se navadno postrežejo odlična furlanska vina kot so Picolit, Verduzzo, Ramandolo.
Ponekod imajo navado, da jo še dodatno pokapajo z žganjem.
Ampak tudi s čajem in kavo je zelo dobra, zato: dober tek!
Opombe
Receptov je veliko - razlikujejo se od kraja do kraja, meni je nakako najboljši tale.
Ruma in žganja, ki sta sicer značilna za gubano, dodam zelo malo, morda kapljico, dve, le toliko, da se rahlo začuti okus, medtem ko stari recepti predvidevajo občutno večjo količino dobrega domačega žganja, ruma in nekateri tudi marsale.
Predlogi za vino
Mnenja o receptu
Kaj ste vidli kakšen krasen izdelek je naredila naša kozamurnik? Bravooooooooo, čestitam!
Videli, videli, kozamurnik zelo lepo, vse čestitke (jaz si še ne upam naredit, kvašeno testo je meni tabu).
Brez besed,kozamurnik(bi rekla,da je ucenec prekosil ucitelja...),res lepo!
Hotela sem se dodati: ce ostane kaka zlica nadeva, naredim iz njega "kobariske" struklje.
Vcasih pa namenoma naredim manjso potico, iz ostalega testa in nadeva pa medtem,ko se potica pece, naredim se v sopari kuhane "vipavske" struklje, ki jih potem zamrznem.
Pa tudi gubana se, kot sicer potice, zamrznjena zelo dobro obnese.Lp
ok recept sam jaz sm cala 3 vaniljeve not pa je blo ful dobr čaw
Sem jo ponovno spekla za rd moje babi.Enkratno uspela tudi tokrat, pa sem sklenila, da za praznike podarim majhne gubane v teh papirnatih modelih za panettone, potice ipd.
Zanima me, ali je katera videla kaj podobnega tudi pri nas, trenutno ne grem v tujino.
Hvala vnaprej.
aha, si tudi ti nekaj istočasno popravljala :)
Hvala katka, prav tole sem mislila.
Kozamurnik, zdaj pa še važna boš?
Svetujem še enkrat, da jo poskusite narediti, ker je res fenomenalna, sicer vam bo žal, ni primerjave s potico.
lp
anamarija, zgleda da mi bolje uspevajo bolj zahtevne kot ajnfoh sladice, pa sem lahko malo ponosna, hehehe.
No upam, da bom dobila modele, ker bi za praznike res rada razveselila prijatelje.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  johana |
| malo za hec | mišzmoke |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Mandljevi piškoti
Tarte tatin z jabolki