Gubana

italijanska specialiteta, podobna naši potici

   sprememba: 12.11.2008ID recepta: 11868izvor: Italija, točneje Cedad (Cividale)s širšo okolicopriložnost: božič, velika noč, novo letopriprava: pečenjevrsta jedi: sladice

    sladice: potice
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur
  • povprečna ocena: 56

Sestavine

Testo (mere niso preveč natančne, delam po občutku):

500 g presejane bele moke

3 dag kvasa

10 dag masla

2 rumenjaka in 1 celo jajce

10 dag sladkorja

vanilijev sladkor

mleko po potrebi

naribana lupinica 1/2 limone in 1/2 pomaranče

malo dobrega žganja ali ruma

sol

 

Nadev:

250 g mletih orehov

100 g mletih lešnikov

100 g mletih mandljev

50 g pinjol (narahlo zarumenimo na maslu)

100 g rozin (namočimo v rumu)

70 g naribane čokolade

par žlic piškotnih drobtin ali krušnih drobtin, prepraženih na maslu

sladkor po želji

malo cimeta in (ali) muškatnega oreška

vanilijev sladkor

žganje ali rum

(zadnje čase nekateri dodajajo tudi drobno narezane kandirane pomarančne in limonine lupinice ali kako žlico figove marmelade)

 

Vse sestavine zmešamo v nadev, ki naj ne bo suh, ampak lepo mazav.

Lahko ga pripravimo dan prej.

 

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

V mlačno mleko nadrobimo kvas, dodamo žličko sladkorja, premešamo, rahlo potresemo z moko in pustimo, da malo vzhaja.

V presejano moko vlijemo ostale sestavine, ki smo jih prej stepli, premešamo, dodamo kvasec ter dobro pregnetemo, da dobimo srednje gosto, elastično testo.

Pokrijemo in damo na toplo, da vzhaja - narasti mora za najmanj dvojno količino.

Ko je testo dovolj vzhajalo, ga zvrnemo na pomokano desko, razvaljamo v pravokotno obliko, namažemo z beljakom ali maslom, potresemo ali bolje namažemo z nadevom (lahko sem in tja damo še kak košček masla) in tesno zvijemo v obliko cilindra.

Preložimo na pekač s peki papirjem, cilinder zvijemo v spiralo, zunanji rob spodvihamo pod gubano - to je proti sredini, tako se pri peki oblikuje značilna polžasta oblika.

Še malo vzhajamo, nato namažemo z beljakom, malo potresemo s kristalnim sladkorjem in damo v pečico: na 200 stopinj 10 minut, nato zmanjšamo na 180 in pečemo še približno 50 minut. Pazimo, da se ne zažge - po potrebi pokrijemo s peki papirjem.

Pečeno ohladimo v modelu, režemo pa šele naslednji dan.

Zraven gubane se navadno postrežejo odlična furlanska vina kot so Picolit, Verduzzo, Ramandolo.

Ponekod imajo navado, da jo še dodatno pokapajo z žganjem.

Ampak tudi s čajem in kavo je zelo dobra, zato: dober tek!

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept »

Opombe

Receptov je veliko - razlikujejo se od kraja do kraja, meni je nakako najboljši tale.

Ruma in žganja, ki sta sicer značilna za gubano, dodam zelo malo, morda kapljico, dve, le toliko, da se rahlo začuti okus, medtem ko stari recepti predvidevajo občutno večjo količino dobrega domačega žganja, ruma in nekateri tudi marsale.

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 1.12.2006

Št. objav: 4996

Objavljeno 30.10.2008 ob 8:41

Vesel

Njam, njam, kako je lepa in ob izobilju oreščkov sigurno tudi dobra.

  

kuha že od: 19.8.2005

Št. objav: 5381

Objavljeno 30.10.2008 ob 8:45

Sicer, ko sem zagledala, koliko piše me je minilo, vendar, ker si mi obljubila, da boš poslala recept in si ga, se bom tudi trudila da ga čimprej naredim. Hvala!

Ne le v kuhanju tudi v slikanju si prava profesionalka, čestitke Lučka.

lp

P.s S tem receptom si mi polepšala dan in razveselila, sestavine so že doma. Hvala tudi, ker si pomislila name glede alkohola.

  

kuha že od: 26.6.2008

Št. objav: 4750

Objavljeno 30.10.2008 ob 8:55

Je gubana in gubanca en in isti šmorn ? Hvala za pojasnilo .

LP

  

kuha že od: 8.6.2004

Št. objav: 446

Objavljeno 30.10.2008 ob 9:23

Gubana je posebna oblika potice (recept zgoraj), ki jo delajo in ji tako rečejo naši zamejci na območju Čedada, Špetra, Štupice,... Gubanca pa rečejo potici v Kobariškem kotu (vasi: Breginj,Potoki,...). Tako da gubana in gubanca ni isto, so pa najbrž na našem koncu prevzeli njihovo besedo, ker je pač gubana na nek način podobna potici.

  

kuha že od: 25.12.2005

Št. objav: 20

Objavljeno 30.10.2008 ob 11:05

Hm... zgleda odlično :)

a je okus podobn šarklju?

  

kuha že od: 21.1.2008

Št. objav: 3340

Objavljeno 30.10.2008 ob 11:16

Lučka, tvoja gubana je izredno lepa, ne dvomim, da tudi izredno okusna. Ko se je bom lotila, bom uporabila tudi kandirane lupinice in domači sadjevec.

  

kuha že od: 2.2.2008

Št. objav: 285

Objavljeno 30.10.2008 ob 11:39

Mi je poznana,že večkrat poskušana, pogrešam pinjole. Izčrpen recept, čestitke, nam primorcem v pomoč.

papaju v odgovor daleč stran ogd šarklja.

  

kuha že od: 21.1.2008

Št. objav: 3340

Objavljeno 30.10.2008 ob 12:05

Adalbert, saj so pinjole v receptu - narahlo popražene na maslu.

  

kuha že od: 25.1.2006

Št. objav: 3112

Objavljeno 30.10.2008 ob 14:28

Prekrasna je, za na razstavo. Če ne prej, se je lotim okrog božiča.

@mamaF, preden jo začneš polivati s sadjevcem, ga večkrat in natančno poskusi.

  

kuha že od: 21.1.2008

Št. objav: 3340

Objavljeno 30.10.2008 ob 16:10

Nola, jaz sem mislila sadjevec dodati v nadev. Ali je morda običaj, da se ga polije tudi po pečenih kosih gubane, ko se jo postreže?

Če je tako, bom pa res previdna.

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
Kaj danes za zajtrk
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.