Brancin po piransko, pečen v črepnji

Name: Brancin po piransko, pečen v črepnji
Total time: 90 min
Cuisine: Slovenija, piranski zaliv
Ingredients: Brancini "Fonda", 4 kg; listi limone (30 kosov); solni cvet (0,5 kg); olivno olje (3 dl); 2 kg krompirja; 1 kg bučk

slastni brancin z aromo citronovca, s krompirjem nadevanim z bučkami

DELFINO

Izvor: Slovenija, piranski zaliv

1 ura 30 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Brancini "Fonda", 4 kg

listi limone (30 kosov)

solni cvet (0,5 kg)

olivno olje (3 dl)

2 kg krompirja

1 kg bučk

Način za kuhanje

Postopek

Najprej zakurimo ogenj. Medtem, ko se razplamti in naredi žerjavica, pripravimo brancine. Očiščene in oluskane ribe narežemo na 3 cm debele kotlete. V črepnjo najprej obilno posujemo po dnu solni cvet. Nanj naložimo, tesno eno ob drugem, liste limone. Nanje naložimo narezane brancine in jih pokapamo z olivnim oljem. Črepnjo položimo na žerjavico, pokrijemo in še zasujemo z žerjavico. Po tridesetih minutah že zadiši po limoni. Med tem, ko se brancin peče, damo v drugo črepnjo še krompir, ki smo ga narezali na 1 cm debele ploščice, mu izrezali sredico in ga nadevali z enako izrezano bučko. Krompir samo posolimo, pokapamo z bučnim oljem in dodamo vejico rožmarina. Krompir se peče 45 minut. Zadišalo vam bo po mediteranu.

Opombe

Pri peki v črepnji je pomembno, da imamo pripravljeno žerjavico, običajno pečemo v že razgreti črepnji. Brancina položimo v hladno črepnjo, ker je meso nežno in se ne sme zapeči, temveč ga samo podušimo. Tako pridejo arome najbolj do izraza. Postopek priprave poteka tako, da najprej damo peči krompir, po 15. minutah pa ribe. Tako je oboje gotovo ob enakem času.

Pa dober tek.

Predlogi za vino

Sauvignon

Rebula Quercus

Chardonnay Malvazija Klet Brda

Malvazija

Krasno belo

Več predlogov

Mnenja o receptu

PACKA

kuha že od: 23.9.2003

Št. objav: 344

Objavljeno 6.8.2008 ob 13:32

Vesela bi bila kakšne fotografije. Hvala.

uporabno

mamamia

kuha že od: 9.11.2004

Št. objav: 15820

Objavljeno 6.8.2008 ob 13:58

Zanimiva kombinacija, bučno olje na krompir kot prilogo ribi. Sicer so na eni znani srednji gostinski šoli pred leti navdušili s kombinacijo morskih sadežev z nekaj kapljicami bučnega olja (tekmovali so na enem mednarodnem tekmovanju v Belgiji in navdušili), mene pa zanima mnenje naših obalnih in primorskih kulinaričnih mojstric v zvezi s to kombinacijo morja in Panonske nižine oziroma rib in bučnega olja torej. Kakšne so njihove izkušnje in kaj o tej kombinaciji menijo. Mamamia

uporabno

rimljanka

kuha že od: 14.2.2005

Št. objav: 17785

Objavljeno 6.8.2008 ob 14:07