Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo

Name: Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo
Total time: 120 min
Yield: 1 kilogramski hlebček
Ingredients: 60 - 65 dag moke tip 500; 1 žlička sladkorja; 0,75 dl olja; cca. 2 - 2,5 dl tople vode; 1/2 kocke kvasa (21 g); 1 žlička soli; 1 dl mrzle vode

kruh, ki se kar topi v ustih, je mehek, se ne drobi in dolgo ostane svež

darjuška

Slike postopkov »

Slike gotovih jedi »

2 uri
4,9

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: 1 kilogramski hlebček

60 - 65 dag moke tip 500

1 žlička sladkorja

0,75 dl olja

cca. 2 - 2,5 dl tople vode

Solno kvasna emulzija:

1/2 kocke kvasa (21 g)

1 žlička soli

1 dl mrzle vode

Način za kuhanje

Postopek

1. Priprava solno kvasne emulzije:

v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).

2. Priprava testa:

v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut. Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure. Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut.

3. Obdelava testa:

delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut.

4. Peka kruha:

hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut. Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.

Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.

Opombe

Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.

Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.

Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.

Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.

Mnenja o receptu

teya_84

kuha že od: 17.9.2006

Št. objav: 87

Objavljeno 7.7.2008 ob 9:48

Tale kruh pa res izgleda kot iz kakšne pekarne. Samo nekaj me zanima: celotna peka kruha traja 25 minut ali najprej pečemo 15 minut, premažemo in ga nato pečemo še 25 minut. Hvala za odgovor

uporabno

darjuška

kuha že od: 4.7.2005

Št. objav: 1188

Objavljeno 7.7.2008 ob 9:53

Celotna peka kruha traja 25 min. Po cca 15 minutah ga pomažeš z vodo in nato pečeš še 10 minut.

uporabno

vanjatajnsek

kuha že od: 6.6.2005

Št. objav: 1704

Objavljeno 7.7.2008 ob 14:19

Skupaj damo kvas in SOL?

lp,

uporabno

niagara

kuha že od: 10.9.2006

Št. objav: 55

Objavljeno 7.7.2008 ob 16:11

Ta kruh pa zelo dobro zgleda!!!

Bo treba poskusiti... čim bo kaj ohladilo,bo prvi na vrsti!

uporabno

daga

kuha že od: 18.5.2007

Št. objav: 1410

Objavljeno 7.7.2008 ob 16:45

Tudi jaz vedno ohladim kruh tako, da ga nekam prislonim, ni mi namreč všeč da se skorjica zmehča. Pravi kruh zame mora "hrustati".

Ta recept pa bom gotovo preizkusila!

uporabno

mamaF

kuha že od: 21.1.2008

Št. objav: 3340

Objavljeno 7.7.2008 ob 19:20

vanjatanjsek, prav si prebrala, sol in kvas skupaj! Skupaj z vodo je to solno-kvasna emulzija. Sol res poškoduje kvasovke, se pa po določenem času (zato je treba emulzijo pripraviti toliko prej) razvijejo encimi, ki povzročijo, da se testo dvigne.

Brez skrbi, testo, pripravljeno na ta način zelo lepo vzhaja (sicer je pa podobno tudi pri "kruhu brez gnetenja", kjer kvas, sol, moko in vodo zmešamo in pustimo vzhajati 12 ur).

uporabno

Teka

kuha že od: 21.8.2005

Št. objav: 1151

Objavljeno 7.7.2008 ob 19:38

V čem je pa razlika če pripravimo kruh z navadno pripravo kvasu, ali pa s kvasno emulzijo?

uporabno

MissLady

kuha že od: 1.7.2005

Št. objav: 811

Objavljeno 7.7.2008 ob 20:58

Ja tudi mene to zanima.

uporabno

andreja1

kuha že od: 3.11.2006

Št. objav: 27

Objavljeno 7.7.2008 ob 21:03

Peko kruha s solno kvasno emulzijo nam je pokazal že mojster Goljat na svojih tečajih. Na to temo je napisal tudi knjigo. Povedal nam je, da na tak način delan kruh vedno rata, ne glede na to kako delamo kakšno temperaturo kuhinje imamo..., ker so encimi tisti, ki opravijo svoje delo.

Na Katkini strani je napisan celoten postopek izdelave različnih vrst kruha, ki jih je mojster naredil na tečajih o peki kruha.

http://katka-lopatka.moj-album.com/album/1

Lep pozdrav.

Andreja

p.s. kruh narejen po tem postopku meni vedno rata in je zelo dober

uporabno

katka lopatka

kuha že od: 1.12.2006

Št. objav: 4996

Objavljeno 7.7.2008 ob 21:05

Vse o tem (in še marsičem zanimivem...) si preberite na

http://katka-lopatka.moj-album.com/album/1