Sladice
Zelenjavne jedi
testenine
solate
juhe in zakuhe
mesne jedi
Kruh
prikuhe
priloge
jajčne jedi
Prispevaj
Shrani
Natisni
Jabolčne kremšnite
Kruh, narejen s solno kvasno emulzijo
kruh, ki se kar topi v ustih, je mehek, se ne drobi in dolgo ostane svež
Slike postopkov »
Slike gotovih jedi »
2 uri
4,9
Sestavine
Količina: 1 kilogramski hlebček
60 - 65 dag moke tip 500
1 žlička sladkorja
0,75 dl olja
cca. 2 - 2,5 dl tople vode
Solno kvasna emulzija:
1/2 kocke kvasa (21 g)
1 žlička soli
1 dl mrzle vode
Postopek
1. Priprava solno kvasne emulzije:
v posodico nadrobimo kvas, dodamo žličko soli in 1 dl mrzle vode. Premešamo in posodico za 5 - 48 ur postavimo v hladilnik (ne se ustrašiti, ker tekočina lahko postane bistra).
2. Priprava testa:
v skledo stresemo moko, dodamo sladkor, solno kvasno emulzijo, olje ter prilivamo toplo vodo ter zamesimo srednje trdo testo. Z mešalnikom mesimo cca 5 minut. Posodo pokrijemo s plastično vrečko in pustimo vzhajati cca. 1/2 ure. Nato testo v posodi z roko "potisnemo navzdol" in spet pustimo vzhajati 20 minut.
3. Obdelava testa:
delovno površino posujemo z ostro moko. Testo iz sklede stresemo na površino in ga z rokami sploščimo. Nato ga preložimo in z dlanjo potisnemo navzdol, da iztisnemo zrak, če nočemo, da ima kruh luknje (gl. sliko) in dobro pregnetemo. Oblikujemo hlebec in ga damo na z ostro moko pomokan ali s peki papirjem pokrit pekač. Hlebec pokrijemo s posodo in pustimo vzhajati še okrog 20 minut.
4. Peka kruha:
hlebec zarežemo z nožem (lepše je z olfa nožem ali britvico) in premažemo z vodo. Pekač postavimo v pečico, ki smo jo segreli na 230 stopinj. Po približno 15 minutah peke pečico odpremo in hlebec spet premažemo z vodo - jaz to naredim kar z roko. Nato pečemo še približno 10 minut. Kruh je pečen ko "zadoni", ko potrkaš po spodnji strani hlebca.
Ko je hlebec pečen, ga ohladimo tako, da ga postavimo pokonci ob zid.
Opombe
Priprava izgleda zapletena, a ko vse skupaj postane rutina, je kruh narejen en dva tri. S tako izdelavo kruha sem se srečala na tečaju peke kruha pri Kulinariki Krista.
Ponavadi se daje 1 kocka kvasa na 1 kg moke. Iz mojih izkušenj je kruh boljši oz. ima manj okusa po kvasu, če se da 1 kocko kvasa na 1,2 - 1,3 kg moke.
Delamo ga lahko iz različnih mešanic moke. Vendar naj bi nekako veljalo, da naj bo vsaj ena polovica moke bela.
Iz testa lahko oblikujete tudi bombetke - tedaj 1 dl vode zamenjajte z mlekom.
Mnenja o receptu
Že nekajkrat sem ga spekla na ta način, pa je vedno enako. Žal ni ne boljši kot klasični, ne dalj časa svež, kot o tem govori mojster Goljat. Upam, da pohvale ne letijo samo zaradi na glavo obrnjene priprave ali pa zato, ker ga propagira Mojster. Lepo prosim, prepričajte me z argumenti.
Lep dan.
Pozdravljeni, bi mogoče kdo vedel, če bi lahko, z emulzijo, ta kruh zamesila v aparatu za peko kruha.
Lp
Živijo!
Lahko narediš kruh v aparatu za peko. Jaz sem ga že in je čisto OK. Mi je pa bolj všeč klasična varianta. Pri aparatu moraš samo paziti na skupno količino vode.
Super čista 5!
Zdavo! upam da mi bo kdo znal odgovorit...js bi dala manj olja, pa me zanima kolk manj ga lahko dam, da se to ne bo bistveno poznalo pri kvaliteti?
Blossom, seveda lahko zmanjšaš količino olja. Jaz ga dam na 1 kg moke največ pol decilitra in vseeno rata super kruhek. Na račun olja pa povečaj količino vode.
hvala za odgovor 
Sem danes naredila kruh z olivami in papriko-svežo-, s solno-kvasno emulzijo. Čudovito, rahel in zelo dober. Delala sem ga po receptu g.Goljata. Super............
Župa
Danes sem spekla kruh po tem receptu. Nisem ravno mojster v peki kruha, oz. oblikovanju, zato izgled hlebčka ni ne vem kaj. Vseeno sem ga fotografirala in prilagam tudi slikco. Je pa zelo dober, rahel in si zasluži najvišjo oceno.
Forumi (vroče teme)
| Kaj jutri za kosilo? |  Dragička |
| malo za hec | Nikita |
| Kaj danes za zajtrk | Majda Marianne |
| MOJ vrt | malaga |
| Ločevanje živil 90. dni - 5. del | dočka |
Video recepti
Peresniki po bolonjsko