Rižota s sipami, lignji, raki in šparglji

Name: Rižota s sipami, lignji, raki in šparglji
Total time: 45 min
Yield: Za 4 osebe
Ingredients: 2 srednje veliki sipi; 2 velika lignja; 30 dag kraljevih kozic (tudi navadnih ali škampov); 10 dag špargljev; riž za rižote; 3/4 l jušne osnove; 2 žlici peteršilja; kozarec belega vina; maslo; 1 manjša čebula; 3 stroki česna; olivno olje; sol, poper; rožmarin, origano

bogata rižota s svežimi morskimi sadeži in šparglji

lmiran

45 min

Shrani

Natisni

Sestavine

Količina: Za 4 osebe

2 srednje veliki sipi

2 velika lignja

30 dag kraljevih kozic (tudi navadnih ali škampov)

10 dag špargljev

riž za rižote

3/4 l jušne osnove

2 žlici peteršilja

kozarec belega vina

maslo

1 manjša čebula

3 stroki česna

olivno olje

sol, poper

rožmarin, origano

Način za kuhanje

Postopek

Sipe in velike lignje očistimo in narežemo, rakce operemo (sam kozicam odstranim tipalke). Šparglje operemo, odstranimo olesenele dele in narežemo na 1 cm dolge koščke. Čebulo in česen sesekljamo.

Na olju bledo podušimo čebulo, dodamo česen in kmalu za tem na koščke narezane sipe. Ogenj zmanjšamo na srednjo temperaturo. Dušimo pet minut. Dodamo na kolobarje narezane lignje, dušimo 20 minut. Vmes zalivamo z belim vinom, solimo, popramo, dodamo sesekljan rožmarin, origano in šparglje.

Kmalu dodamo riž, premešamo in počakamo, da riž vpije tekočino. Dodamo rakce. Zalijemo z vročo jušno osnovo, temperaturo kuhalne plošče še znižamo, nato stalno in pazljivo mešamo (da ne poškodujemo rakov) in dolivamo juho. Tik preden je riž kuhan al dente, po potrebi še začinimo, sicer pa v rižoto vmešamo debelejšo rezino masla, premešamo, zalijemo z vročo jušno osnovo, znova premešamo in odstavimo z ognja. Počakamo minuto ali dve, da postane rižota kremasta in postrežemo.

Opombe

Sam se držim pravila, da kuhanje rižote ne dovoljuje počitka in jo je treba zato stalno mešati. Riž je tako bolje prepojen z omako, kot če bi ga po prvem zalivanju samo dušili brez mešanja. Pa tudi suha ne sme biti rižota, bolje je, da se omaka pocedi z vilic, kot da se sprijema v kepice.