Račje prsi z ajdovo kašo iz moje bodoče betule

za vsak dan ali za posebne priložnosti

   ID recepta: 11267priložnost: martinovo
    mesne jedi: perutnina
  • ZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnostZahtevnost
  •  4+ ur
  • povprečna ocena: 52

Sestavine

400 g račjih prsi brez kosti s kožo in maščobo

60 g masla

 

Marinada/osnova za omako:

400 ml terana (namesto njega lahko kak modri pinot ali syrah - namig: Vinakoper ima zadnja leta linijo prav odličnega shiraza)

10 brinovih jagod

žlica popra

žlica koriandra

žlička nageljnovih žbic

ščepec suhega ali svežega rožmarina

majhen gomolj svežega ingverja

limonina ali pomarančna lupina (samo tanka zunanja plast)

ščepec soli

žlica rjavega sladkorja ali žlička aromatičnega medu

 

Ajdova kaša za prilogo:

200 g ajdove kaše

5 suhih marelic

30 g olupljenih mandljev ali pinjol

1 šalotka

nekaj nageljnovih žbic

strok česna

30 g masla

sol, poper

nekaj lepih listov rdečega radiča

Enciklopedija začimb » Merske tablice »

Najboljši TOP recepti meseca »

Postopek

Kožo na račjih prsih razrežemo na kvadratke ali rombe. Ingver drobno naribamo, limonino lupinico sesekljamo, dodamo sol in sladkor ali med, suhe začimbe stremo v možnarju, vse skupaj zmešamo s teranom. Pustimo stati kako uro, nato odvzamemo 200 ml mešanice in jo shranimo za pripravo omake. V preostanku mariniramo račje prsi vsaj nekaj ur, še boljše kak dan, seveda na hladnem.

Pripravo začnemo s prilogo - sesekljamo šalotko, jo posteklenimo na maslu, dodamo oprano in odcejeno kašo ter mandlje ali pinjole, še malo popražimo, medtem solimo in popramo po okusu, dodamo velik strok česna, v katerega zabodemo dve ali tri nageljnove žbice (če ga hočemo ob koncu kuhanja odstraniti brez težav, ga privežemo na belo nitko in obesimo na pokrovko), zalijemo s štirimi volumni vode ali čiste juhe in kuhamo na majhnem ognju 15 - 20 minut. Nekaj minut pred koncem kuhanja dodamo na tanke lističe narezane suhe marelice. Odstavimo in shranimo pokrito na toplem, da kaša vsrka vso tekočino. Radič narežemo na centimetrske trakove in ga vmešamo v že skuhano ajdovo kašo tik pred serviranjem, sicer se rad razbarva.

Med kuhanjem kaše pripravimo račje prsi: maslo razgrejemo, da usedlina malo porjavi (beurre noisette). Račje prsi vzamemo iz marinade in jih do suhega obrišemo s papirnato brisačko. Na razgretem maslu jih pečemo 8 -12 minut na strani s kožo, nato jih obrnemo in pečemo še 6 - 8 minut po drugi strani. Odstavimo, preložimo v toplo posodo, pokrijemo in hranimo na toplem.

Začinjeno vino precedimo skozi gosto cedilo ali krpico, z metlico vmešamo vanj zravnano žlico jedilnega škroba in ga zlijemo v ponev, v kateri smo pekli račje prsi. Med mešanjem zavremo in kuhamo nekaj minut, da se omaka zgosti.

Račje prsi prečno razrežemo na rezine in jih serviramo s prilogo in omako.

Pošlji prijatelju »Prispevaj recept » Slovarček gesel in pojmov » Predlogi za vino »

Opombe

Jed sem dekorirala s flambirano pomarančo - centimetrske rezine do živega olupljene rdeče pomaranče sem potresla z rjavim sladkorjem in sotirala v maslu, flambirala z domačim mareličnim žganjem (obnese se tudi kaka druga visokooktanska žganica, na primer dobra slivovka ali seveda kanonični Grand Marnier), počakala, da je plamen ugasnil, in pomarančne filete preložila na krožnike.

Po tem receptu lahko pripravimo tudi puranovo stegno brez kosti ali svinjski file, le da čas pečenja in količino marinade prilagodimo velikosti pečenke (večji kos mesa raje spečemo v pečici), številu jedcev pa količino omake in priloge. Radič v prilogi lahko zamenjamo s kakim drugim aromatičnim dodatkom, na primer rukolo, česnom, drobnjakom, navadnim drobnjakom, tanko narezanim porom in podobno.

V čas priprave je vštet čas mariniranja, samo kuhanje pa traja manj kot eno uro.

Poleg priporočamo Pomoč

Za priporočanje, kaj vam tekne zraven, morate biti član kulinarika.net

Mnenja o receptu

  

kuha že od: 27.9.2002

Št. objav: 6898

Objavljeno 2.4.2008 ob 13:30

Zelo vesel

Tole betulo se bo pa splačalo obiskat! Samo, če ne bodo cene preveč zasoljene!!!! )

LP

  

kuha že od: 21.10.2003

Št. objav: 2477

Objavljeno 2.4.2008 ob 14:56

Clani Kulinarike bodo imeli skonto! :)))

lp, proxima

  

kuha že od: 28.4.2004

Št. objav: 3697

Objavljeno 2.4.2008 ob 18:40

Vesel

In,kaj je to betula?

lp goga

  

kuha že od: 16.8.2006

Št. objav: 1981

Objavljeno 2.4.2008 ob 19:15

gostilna;)

  

kuha že od: 21.3.2004

Št. objav: 110

Objavljeno 2.4.2008 ob 22:07

Kje pa bo?

  

kuha že od: 21.10.2003

Št. objav: 2477

Objavljeno 3.4.2008 ob 10:22

Zaenkrat nekje v oblakih, ampak clovek nikoli ne ve...:)))

lp, proxima

  

kuha že od: 21.1.2008

Št. objav: 3340

Objavljeno 3.4.2008 ob 11:47

Vesel

Proxima, če nas boš s takimi dobrotami privabljala, bo gužva, lahko rezerviramo že zdaj?

Sicer pa imajo tile tvoji "oblaki" po tvojih receptih sodeč dosti perspektive!

  

kuha že od: 19.10.2005

Št. objav: 285

Objavljeno 9.11.2009 ob 6:44

Tole je bilo v nedeljo na mizi - odlično, čista petica. malo sem prilagodila, ker nisem imela suhih marelic, zato sem v kašo narezala suhe slive in hruške, izpustila sem radič, pa uporabila sem mandlje. zraven še dušeno rdeče zelje - z rdečim vinom, kklinčki, cimetom, kumino in jabolki, prej pa bučna juha s skutinimi žličniki. njami. sem včeraj pošiljala slikice, upam, da bodo kmalu objavljene

  

kuha že od: 28.8.2010

Št. objav: 4245

Objavljeno 18.12.2010 ob 0:39

Zelo vesel

Je betula že tuzemska?

lp

  

kuha že od: 16.8.2007

Št. objav: 630

Objavljeno 19.12.2010 ob 0:53

Vesel

predpostavljam da je domača raca, neda? ...zdaj je sezona divjih rac, pa se sprašujem če je možno tudi iz tistih narediti kaj podobnega...

Za pošiljanje mnenj je potreben vpis ali prijava!

Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?
MOJ vrt
malo za hec
Ločevanje živil 90. dni - 5. del
Kaj danes za zajtrk

Video recepti

Pošlji prijatelju
Ocenite recept
Ocene recepta
Zraven tekne
Vinski kotiček
Naročeni ste na nova mnenja
Ko bo nekdo napisal novo mnenje k temu receptu, boste o tem dobili e-mail obvestilo (le enkrat, dokler ne odprete spet tega recepta). Na naročanje se lahko odjavite na samem receptu ali pa iz beležke.