Pikantni zrezki s porovim krompirjem

V majhni skledi zmešamo vse sestavine za marinado. Premešamo z metlico, da dobimo gostljato emulzijo. Zrezke potolčemo s kladivom za meso, solimo, popramo in po obeh straneh namažemo z marinado. Mariniramo jih eno uro na sobni temperaturi.

V ponvi močno segrejemo nekaj olja in vsak zrezek hitro porjavimo po obeh straneh. Opečene zrezke v eni plasti naložimo v primerno velik pekač, zalijemo z vinom in pokapamo z oljem. Do konca jih pečemo v pečici ogreti na 200 stopinj 45 minut. Med pečenjem jih občasno zalijemo s sokom, ki se nabere na dnu pekača.

Medtem ko se zrezki pečejo, pripravimo porov krompir. Por narežemo na ozke kolobarje, operemo in odcedimo. Slanino narežemo na drobne kockice. Krompir olupimo in ga damo kuhati v osoljeno vodo. V ponvi segrejemo malo olja in slanino pražimo, da postane hrustljava. Dodamo por, premešamo in pražimo, da se por nekoliko zmehča. Nato ga zalijemo z vermutom in pražimo, da tekočina izhlapi. Dodamo sladko smetano, začinimo s soljo, belim poprom in sveže naribanim muškatnim oreščkom, premešamo in počasi dušimo, da se omaka nekoliko zgosti. Ko je krompir kuhan, ga odcedimo in dodamo k poru. Premešamo in odstavimo.

Pečene zrezke vzememo iz pekača, prestavimo na servirni krožnik, polijemo s sokom, ki se je nabral v pekaču in ponudimo s porovim krompirjem.