Pereci - prekmurske prestice

Saj Kyarini so v bazi, ampak so sirovi.

Perece sem že jedla v Prekmurju, rekli so jim tako, bili pa so naviti kot kakšne kvašene šamrolice. Slastni na kvadrat. Potem je bil letos spomladi v Jani prav tak recept, testo, oz. zvaljane "svinčnike" naviješ okoli trstike, vzhajaš, pomažeš in pečeš. Ampak, kje na Koroškem naj bi našla trstiko? Problem sem rešila tako, da testo navijam na palčke, ki jih imajo mesarji verjetno za delanje klobas in za ražnjiče. Veljajo pa samo tisti, ki so iz bambusa (italijanski). Zdaj prosim kako Prekmurko, da mi pove, ali torej jaz delam perece, ali ne?

Pecivo je pa v resnici slastno na kvadrat!

...pravi pereci so okrogli in pečeni v krušni peči... različica pa je res tudi na trstiko navita. Trstiko najdeš vsepovsod ob potokih (mi jih imamo) in močvirnatih območjih.

Tudi mi jih delamo okrogle, ne na trske navite. Pa recept je malo spremenjen, doda se še not žlica ali dve kisle smetane. Pa še malo smo jih spremenili v bolj zdrave, tako da damo pol kile bele moke in pol kile polnozrnate pirine (lahko je tudi kakšna druga polnozrnata moka). Testno ne sme biti preveč trdo, mora biti lepo mehko da se da lepo oblikovati.

Bom naslednjič prilepila slikice še naše variante.

Tudi jaz prihajam s Prekmurja, kjer te perece veliko pečemo. Namesto masla damo belo olje. Pred peko jih pomažemo z jajcem. Na tričetrt pečene pa jih posipljemo z naribanim sirom. Navijamo pa jih na tanka posušena koruzna stebla. Pogosto jih postrežemo k žaru. Sicer pa je recept odličen tako, da vse čestitke avtorici.

Naša mama je vse skupaj izboljšala še z zaseko, tisto ta pravo- s prekajenim mesom ter kislo smetano. Tako jih danes pečemo v Prekmurju. Razen tistih žensk, ki so vse skupaj skomercializirale in pečejo prece za druge; seveda proti plačilu.

Na 3 kg bele moke tip 850 (to je pomembno) dodamo jedilno žlico zaseke in dve jedilni žlici kisle smetane. Na koncu se pereci namažejo z jajcem in ne z mlekom. Če imate radi slano: jaz jih še posipam s soljo in nepraženim sezamom ali kumino. Tako so bolj polnega okusa- božanski. Da pa jih več spravim na pekač zvaljam "paličke" dolge cca 20 cm in jih ovijem na trstiko- tako kot na vaši sliki. Okroglih tradicionalnih perecov, kot imate napisano v receptu, spraviš na en pekač namreč samo 5 kom. Teh iz vaše slike pa 12.

Pa še nekaj bi vam rada povedala. Kruh mesiš, da je testo voljno. Perece mesiš še enkrat dlje. Ampak se splača.

Ujej, samo se kregate, kje, kdo, kako... Pa saj je čisto vseeno, ni eno ne drugo ni bolje, ampak od posameznika odvisno, kaj sploh za koga je dobro. Sto ljudi, sto čudi. Vsak dela, kako mu dopušča predvsem zdravje, ...! Več ali manj...Pa brez zamere, radi se imejte.

Koliko jih pa pride ?

Še lažje pa je, če razvaljano testo narežete na trikotnike in zvaljate od širšega konca proti ožjemu. Konce perecov ne pozabite zvaljat