karameliziranje sladkorja - kulinarika.net

ena mš  

član od: 18.11.2006

sporočila: 1184

15. mar 2007 18:26

Krokant? Le kaj bi bilo to? ham-njam

rimljanka  

član od: 14.2.2005

sporočila: 17640

15. mar 2007 19:46

Kobra 1, zakaj ne? Nimam slabih izkušenj z njim. Žajbelj, kuhan na mleku, pa med noter,......... rimljanka

ati zlati  

član od: 24.11.2006

sporočila: 597

15. mar 2007 21:09

Krokannt so tiste drobtinice pod kandiranimi mandlji in tisto,kar je posipano po roladi nad čokoladnimi ostružki,če pogledaš prejšnji link. ati zlati

kobra 1  

član od: 15.6.2006

sporočila: 1881

15. mar 2007 21:54

Mleko im mlečni proizvodi predstavljajo hrano, ki tvori v telesu največ sluzi in koncentracija le te se v prehladnem času še poveča. Ta sluz polni pljuča in otežuje dihanje, čeprav imamo prvotno občutek olajšanja.

Dejstvo je, da kar 80% beljakovin v mleku predstavlja kazein (izredno odporno lepilo) in astne so velikokrat posledica prekomernega pitja mleka, nasploh v prehladnih obdobjih.

 

No, ta tema je sicer malo ven iz teme, a vseeno lahko komu prav pride.

LP,

kobra 1

mambica  

član od: 29.9.2007

sporočila: 532

13. jan 2010 18:30

Bom kar tu nadaljevala, da ne bom odpirala nove teme. Zanima me, če lahko za karameliziranje uporabim rjav sladkor? ˇ^~ˇ^~ˇ^ˇ~˘˘^^

ežoj  

član od: 24.2.2006

sporočila: 6302

13. jan 2010 20:22

Izkušenj sicer  nimam, sam bi bil bolj previden. Rafiniran sladkor je čista saharoza ( sladkor - ali, kar koli to je ) in pri karmelizaciji, gre za deln razpad. Rjavi sladkor ima druge organske primesi, ki se utegnejo na višji temperaturi drugače " razpadat ", se pravi, morda tudi hitreje od saharoze in okus morda ne bo " ta pravi ". Če si pa vztrajna, poskusi z manjšo količino.

ežoj

anja27  

član od: 2.6.2005

sporočila: 1085

13. jan 2010 20:36

Karamelizirala sem 2 kg sladkorja naenkrat za kutinov sir in ni bilo nobene panike. Potrebna je visoka temperatura in neprestano mešanje. Čeprav se ti zdi, da se sladkor prijema na dno, je to ena izmed faz karameliziranja. Da se je ves sladkor stopil, je trajalo dobrih 15 min. Sladkor se najprej zlepi v manjše kroglice, ki postanejo trde, nato začne postajati rahlo rjavkast pri dnu, nato se pa že kar fajn topi. Ko se ves sladkor stopi, se začne vse skupaj dogajati zelo hitro, zato priporočam skrajno mero previdnosti, da sladkor nima okusa po zažganem.

Strinjam se z ežojem; tudi jaz ne bi topila rjavega sladkorja.

Anja

barbra  

član od: 9.8.2002

sporočila: 355

13. jan 2010 20:38

mambica, poskusi za začetek z mešanico belega kristalnega sladkorja in rjavega sladkorja. Mandlje sem karamelizirala z obema (pol - pol) z dodatkom cimeta in vanilijevega sladkorja in je bilo čisto v redu. Samo z rjavim sladkorjem še nisem poskusila. Barbra

mambica  

član od: 29.9.2007

sporočila: 532

14. jan 2010 7:21

Hvala za odgovore. Bom ta vikend poizkusila kombinacijo pol belega in pol rjavega sladkorja, pa bom sporočila rezultat. ˇ^~ˇ^~ˇ^ˇ~˘˘^^

mambica  

član od: 29.9.2007

sporočila: 532

14. jan 2010 17:32

ežoj je napisal/a:

Če si pa vztrajna, poskusi z manjšo količino.

ežoj
Sem bila vztrajna in poizkusila že kar danes. Raztopila sem tri zvrhane žlice rjavega sladkorja in karamela je super uspela. Vse je potekalo tako, kot če bi delala iz belega sladkorja. Okus karamele seveda ni enak, saj tudi okus rjavega sladkorja ni enak. Karamelizirala pa sem rjavi sladkor Sparove blagovne znamke, če je to sploh pomembno. ˇ^~ˇ^~ˇ^ˇ~˘˘^^

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Dragička
Kaj danes za zajtrkgligor
MOJ vrtjohana
malo za hecpikec85
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti