suho-polsuho vino - kulinarika.net

hetero  

član od: 3.10.2001

sporočila:273

tema odprta - 10. feb 2002 8:01 | ogledi: 8.176 | odgovori: 2

ista trta, na istem mestu zrasla,vedno hodim k istemu vinarju, pa vino ni vedno enako suho, oz. polsuho......

Vinar mi razloži, da je v bistvu problem sonce, eno leto ga je več, drugo spet manj in zato je tudi sladkorja eno leto več, drugo manj in zato je tudi alkoholna stopnja eno leto višja, drugo nižja.....in kadar je višja, kvasovke nekako ne zmorejo več popapcati vsega sladkorja, ker je alkoholna stopnja že previsoka in nekako "ne morejo več delovati"....zato več nepovretega sladkorja.....opazil pa sem, da imajo polsuha vina večjo alkoholno stopnjo, kot suha, kar se zdi malo čudno, saj bi logično lahko sklepal, da imajo suha vina večjo alk.stopnjo, saj je povrel ves sladkor, kar pri polsuhem vinu ne drži.....no gospod Krešimir, pokomentirajte malo to zadevo prosim.......

Herman Teron

malan  

član od: 10.9.2001

sporočila: 412

11. feb 2002 7:57

Da vino ni vedno isto, je ravno čar in poanta "butičnega" vinogradništva. Vedno sladko vznemirljivo pričakovanje, kakšen bo pa letošnji letnik? Če kdo želi, da natančno ve, kakšen bo okus kupljene steklenice, naj kupuje kalifornijska ali morda avstralska vina. Masovna proizvodnja, kontroliran proces, takojšnji popravki, če gre kaj drugače... pa da ne bo pomote - tudi dobra so.

kresimir  

član od: 25.1.2002

sporočila: 180

13. feb 2002 23:17

Pozdravljeni g. Herman Več je dejavnikov, ki vplivajo na sladkor in s tem na alkohol v vinu. Naj omenim samo nekatere: že pri rezu trte se lahko izbere kvaliteta ali kvantiteta vina v smislu obremenitve trte(dva ali več šparona(reznika - odvisno od gojitvene oblike),število očes na šparonu,med trsna razdalja,tla,klima,gnojenje,sorta,čas trgatve.... Vse te dejavnike je težko dobiti v določeno razmerje, zato se pridelovalci držijo treh najpomembnejših za harmoničnost vina.Alkohol in sladkor se pri vrenju dajo urediti. Kislino,tisto zrelo,vinsko, pa si določijo z datumom trganja.Kislina namreč lahko pade samo za 1 - 1,5 gr/l(bela vina). V pravilu so lahko vsa vina suha,polsuha,polsladka....Vendar vsakemu vinu ne paše ostanek sladkorja(šipon, l. rizling, zeleni silvanec...), vendar, če je kislina previsoka se ta lahko neutralizira z sladkorjem (nemška zakonodaja vino z 6 g/l sladkorja in 8 - 9 gr/l kisline je še vedno suho vino). Poznamo tudi vina pri katerih se s sladkorjem kaj prikriva... Prav mate, suha vina v pravilu imajo več alkohola(sladkor se z vrenjem pretvori v alkohol in...). Tisto z kvasovkami pa ne verjamem. Ampelotehnika je že tako napredovala da.... Mogoče je potrbno biti izbirčen pri selekciji kvasovk,kontroli temperature vrenja, sodih... stil pridelovalca ali.... ??? Spoštujte in razumite zakaj je vino drugačno od pridelovalca do pridelovalca, soseda do soseda, da ne govorimo o vinorodnih legah,bregovih,okoliših.... Malo šole. Delitev vina po sladkorni stopnji: Mirna: suha vsebujejo do 04 g/l neprevretega sladkorja polsuha vsebujejo od 04 – 12 g/l neprevretega sladkorja polsladka vsebujejo od 12 – 50 g/l neprevretega sladkorja sladka vsebujejo 50 in več g/l neprevretega sladkorja Peneča: suha vsebujejo do 15 g/l neprevretega sladkorja polsuha vsebujejo od 15 – 40 g/l neprevretega sladkorja polsladka vsebujejo od 40 – 80 g/l neprevretega sladkorja sladka vsebujejo 80 in več g/l neprevretega sladkorja Harmoničnost vina: Bela vina - enakomerno razmerje med sladkorjem, alkoholom in kislino Rdeča vina - enakomerno razmerje med sladkorjem, kislino in taninom lp.krešimir

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?alenka86d
Kaj danes za zajtrkgligor
MOJ vrtjohana
malo za hecpikec85
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti