selčica  

član od: 18.4.2013

sporočila: 37

22. avg 2013 17:47

Ja, Goga, mene tudi zanima to z želatino. A to misliš glazure za peciva najbrž? 

selčica

gogad  

član od: 28.4.2004

sporočila: 3697

22. avg 2013 22:01

Podobno kot je dala link Vesnuška..jaz dam 1 dl vode...in pol kakava pol čokolade v prahu...to je za torte... .



lp goga

Sporočilo je spremenil(a) gogad dne 22. 2013 22:04

Vendelina jr.  

član od: 17.5.2006

sporočila: 9217

23. avg 2013 8:49

selčica je napisal/a:

. Rada bi, da se ta glazura ne začne takoj topit, ko se dva piškota dotikata, ali pa ko so piškoti na pladnju na sobni temperaturi.

selčica

Če hočeš, da je zadeva bolj trdna, daš manj maščobe, karkoli pač vzameš za maščobo (smetana, kokosova mast.....). Vse to se pa natrenira z več poskusi.

Vendelina jr.

bannanna  

član od: 25.5.2006

sporočila: 5457

23. avg 2013 14:51

Aahahha vidim da sem sto let nazaj jaz odprla tole temo :)

v tem casu sem ugotovila da je za torto najbolj popolna glazura mesanica kuhane cokolade in smetane a la ganache, ali z dodatkom ruma kot pise vendelina. Za piskote sem vrgla pusko v koruzo in ne oblivam s cokolado ker vedno postane pikasta ali se sploh ne trdi. Edino s temperirano kuvertueo gre vendar je pregosta za obliv. Vmes sem naredila za torto tudi ze svetleco iz kakava in zelatine, za mousse torte. Je prelepa vendar ni tako dobra kot ganache.

ps kuvertura ni cokoladni obliv. 

mišzmoke  

član od: 28.8.2010

sporočila: 4298

23. avg 2013 15:05

bannanna je napisal/a:

ps kuvertura ni cokoladni obliv.

 

, zakaj ni?

lp

mzm

proxima  

član od: 21.10.2003

sporočila: 2493

23. avg 2013 15:22

Pa natančno to je - couvert pomeni prekriti, prevleči, premazati. V slovenščini sta ustrezna izraza glazura in obliv. Kuvertura je posebna vrsta čokolade, ki je zaradi več vsebnosti kakavovega masla, kakava in drugačnega temperiranja posebej namenjena za glazure oziroma oblive - lahko samostojno, lahko z dodatkom kakšne druge maščobe. lp, proxima

bannanna  

član od: 25.5.2006

sporočila: 5457

23. avg 2013 16:55

Ampak ni namenjena da direkt s tem torto poliješ, kar bi bil "obliv". Se pa da uporabiti kot obliv, če jo primerno obdelaš. kar pomeni ali temperiraš in rišeš po piškotih ali redčiš da dobiš "obliv" za torto.

mišzmoke  

član od: 28.8.2010

sporočila: 4298

23. avg 2013 19:21

To je obliv, bannanna in ne potrebuje nobene dodatne obdelave, dodatkov, razen da ga stopiš,  je pač shranjen v trdnem stanju 

Kako pa bi ti prevedla besedo kuvertura?

lp

mzm

bannanna  

član od: 25.5.2006

sporočila: 5457

23. avg 2013 19:24

Razen tistega celega bloka cokolade pri nas se nisem zasledila temperiranega "obliva" . Žal

 

Kulinarična Slovenija ne odgovarja za vsebino foruma! Vse napisano je odgovornost piscev besedil.

Za pošiljanje sporočila v forum, morate biti vpisani v KulSlo. Kliknite na VPIS! Če ste že vpisani in niste prijavljeni se prijavite.


Forumi (vroče teme)

Kaj jutri za kosilo?Venturini
MOJ vrtMiriBon
Kaj danes za zajtrkCinnamon Stick
malo za hecbabka1951
Ločevanje živil 90. dni - 5. deldočka

Video recepti